大家好！我是小松厨房。超市买的鸭锁骨，5.5元一斤。鸭锁骨就是脖子下面比较突出的那个骨头，一般称为鸭架骨。主要食用的是骨头上胸锁肌和骨关节位置的软骨。 儿子最喜欢吃油炸小吃了，今天做一道“香酥鸭锁骨”丝丝入味，入口瞬间孜然、椒盐、花椒的香味伴随鸭肉的鲜味满嘴飘香，好吃入味。 鸭肉的鲜嫩、锁骨香酥、软骨脆口三者巧妙的结为一体，外酥里嫩好吃的停不下来，小孩爱吃，大人的下酒。小伙伴们，一起做起来吧！ 腌制用料 奥尔良腌鸡料:30克 料酒:2勺 味极鲜:2勺 孜然粉:5克 上浆用料 玉米淀粉:20克 红薯粉:30克 面粉:50克 小苏打:1克 吉士粉:2克 清水:80克 撒料 孜然粉:3克 椒盐粉:1克 鸡粉:1克 花椒粉:0.5克 步骤及做法 步骤1 鸭锁骨清洗干净（清水加料酒姜片浸泡2小时最佳）可以有效去除血水去腥 步骤2 奥尔良腌鸡料倒入鸭锁骨中，淋入两勺料酒去腥，淋入两勺味极鲜增味，下入5克孜然粉，抓拌均匀腌制四小时 步骤3 调配裹浆粉:玉米淀粉、红薯粉、面粉、小苏打、吉士粉，全部混合一起，清水分次倒入粉里搅匀化开。（粉浆调配很关键，浓、稀都挂不上糊） 步骤4 调制提起粉浆呈直线下落，这样的状态就可以了 步骤5 调好的粉浆淋入腌制好的鸭锁骨上，抓拌均匀让粉浆全部裹上鸭锁骨 步骤6 把大块的鸭锁骨剪断方便炸制 步骤7 倒入宽油，油温150度下入鸭锁骨炸制，小火慢炸肉质更容易成熟，中途多翻动几下使之受热均匀 步骤8 炸至表面金黄即可捞出备用 步骤9 油温再次加热至180度，下入鸭锁骨二次复杂，炸制肉质紧实变酥脆捞出。（二次复炸时间不能过长，否则容易炸焦） 步骤10 准备好椒盐粉、孜然粉、鸡粉、花椒粉 步骤11 利用鸭锁骨炸制后的余温，撒上孜然粉、椒盐粉、鸡粉、花椒粉快速翻拌入味 外酥里嫩的“香酥鸭锁骨”做好了，咬一口骨头都是酥脆的，鲜香开胃 小贴士 1、鸭锁骨提前浸泡，可以有效去腥 2、粉浆配比很关键，调好的面糊呈飘带状，能很好的挂糊 3、第一次炸制油温控制在150度，低温慢炸，肉质不容易炸老 4、二次复炸油温要高，时间要短，待油泡密集变小即可捞出