马铃薯冷汤属于法式甜汤，据说是一位法国厨师将自己妈妈常做的土豆韭葱汤经过改良，加上奶油混合而成的汤品，与其说它是汤，倒不如说更像是一道味道独特的法式甜品。如果是炎热的夏季，将它放在冰箱冷藏后蘸着面包食用，非常清爽。 既然是马铃薯冷汤，所以自然而然马铃薯肯定是这道汤品的主要食材。马铃薯含有大量的碳水化合物，主要成分为淀粉，但含量却是同等重量大米的1/4左右。而且它的膳食纤维含量很高，不仅能有效缓解便(mi)，还有很强的饱腹感，因此受到很多减肥人士的青睐。当然这里所指的是蒸的马铃薯，并不是油炸的薯片哦。另外马铃薯含有多种维生素，是所有粮食作物中维生素含量最全的，特别是其含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C。如果是新鲜的马铃薯，所含的维生素C是苹果的10倍。还含有丰富的无机盐，尤其是钾含量，几乎是蔬菜中最高的。 在国外，马铃薯是很多人的第二主食，它与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大农作物。西班牙某植物学家极力称赞马铃薯，甚至夸张到说“马铃薯是松露的一种，味道比栗子还要好”。俄罗斯人对于马铃薯的喜爱程度甚至可以和面包一较高下，几乎是每天必吃的日常食物。 主料：土豆1个、白洋葱1/4个、葱白少许 调料：黄油、鸡汤（浓汤宝代替）、盐、牛奶 装饰/工具：辣椒粉、薄荷/破壁机、冰水 具体做法 （1）土豆去皮洗净，切成大约1厘米左右的厚片。 （2）切好的土豆片直接放进清水中：一是为了防止氧化变黑；二是泡去多余淀粉。 （3）白洋葱1/4个切成丝；葱白少许切葱花备用。泡好的土豆片捞出控干水分备用。 tips：选用白洋葱和大葱葱白，是为了保持冷汤的颜色，如果用红洋葱或者小葱的话以免发生误混。 （4）锅中放入少许黄油，开中火加热至黄油融化，放入葱花，炒出香味。 （5）接着倒入洋葱丝，炒至半透明状，但是要小心别炒焦了。 （6）然后倒入土豆，稍稍翻炒一下，淋入没过食材的鸡汤，撒少许食盐。 （7）转中火盖上锅盖继续煮大约5分钟，直到土豆变得软烂，用筷子能轻易扎烂即可。 tips：在焖煮期间，可以用勺子搅拌一些锅内的食材，避免发生土豆粘锅的现象。 （8）关火，把食材直接倒进破壁机内，打成细腻的土豆泥。在搅打土豆泥的过程中，可以准备一盆凉水，放上冰块备用。 tips：如果没有破壁机，也可以换成其它机器，只要能将食材打成泥状即可。若是什么机器都没有，只能用滤网一边碾压一边过滤。 （9）打好的土豆泥倒进盆里，然后隔着冰水一边搅拌一边使其快速冷却。 tips：泥状的食物在炎热的夏季容易变质，所以需要尽快冷却。 （10）确认冷却之后，开始调味，少量多次的加入纯牛奶，每一次加入牛奶之后，都要确保搅拌均匀。 tips：牛奶的量没有固定，调成自己喜欢的浓稠度即可。如果想要口感更好，在添加牛奶之前，可以适量加一点鲜奶油。 （11）然后把冷汤放进汤盘中，加入少许盐搅拌均匀，再撒上少许辣椒粉或者胡椒粉都可以，再以薄荷作为点缀。 一道清爽美味的“马铃薯冷汤”就制作完成了。大家都知道马铃薯淀粉含量是很高的，但是经过的制作，口感吃起来并不是很粘稠，不管是单独喝汤，还是配着面包片来吃，味道都是很好的哦！建议最好冷藏一下，你会有意想不到的惊喜。