哈喽大家好，我是泉歌[戴口罩]最近两天全国地区大降温，作为正儿八经的打工人/上班族，急需一碗热腾腾的XXX（面？汤？火锅[思考]来解救一下饥寒交迫的胃。那今天的，就来推一个特别的面疙瘩——麻食的做法。 麻食，是陕西、陕西等关中地区特有的面食。其名字源于突厥语tutumaq,又叫秃秃麻什、圪团儿。基础款的麻食形状如上图所示，大小和大拇指甲盖差不多，中间略薄，两头翘起，像是意大利面里的猫耳朵面orecchiette.还有花纹更多一点的，如下图所示，跟意大利面里的螺旋面fusilli很像： 麻食的原材料非常普通，做法也没有过多的技巧。花样多的地方，只在和麻食一起吃的配菜上。所以今天，就带大家一起来做麻食本食吧。至于想加什么配菜，放汤吃还是炒着吃，就请大家根据需要，自行决定喽。 烩麻食 【材料准备】 [胡瓜]中筋面粉all-purposeflour,土豆淀粉potatostarch(optional) [胡瓜]盐、水 炒麻食 【制作过程】 1.揉面团。200g中筋面粉，就是最普通的做饺子皮的面粉，加入120g的清水和2g盐，下手揉成一个稍微偏硬一点的面团： 第一次揉好了以后，面团不是那么不光滑也没关系。接着，让面团静置15分钟，再回来揉第二次，就可以很轻松地将其表面揉至光滑啦。 土豆淀粉 一些人的做法，是还会在揉面团的时候，加入一点土豆淀粉。这么做，能让揉出来的面团更加筋道、有韧性，捏起来像橡皮泥一样。最后煮出来的麻食，颜色也更晶莹剔透一些。不过不加也没有关系。有时间的话，在第二次揉面结束之后，接着让面团静置1小时，也能达到类似的效果。 将醒好的面团，擀成一个不要太薄的椭圆形面片。面片的宽度，比家里的菜刀稍微窄一点就行，方便一刀切断。切的时候，在面片上多撒一些面粉，防止切下来的面疙瘩粘连在一起。 先切条，再切成小一点的长丁。丁的大小形状不一样，是没有关系的，主要就是不要让它们粘在一起，要不然下一步就不好造型了； 2.搓麻食。用大拇指的侧面来搓：第一步，压下去；第二步，轻轻地向前一推。 简单的两步，一个麻食就搓出来了。这么搓出来的麻食，中间是不完全封口的空心，可以灌满汤水，一口一个。它的边缘也比较薄，也可以像其他面疙瘩那样，咬开吃。 一开始搓得慢一点没关系。等到上手了，可以两只手左右开弓一起搓。家里有娃的[可爱]还可以让娃来一起搓着玩儿。 如果想搓带点花纹的，可以借助一些厨具，比如电饭锅的饭勺背面、滤水盆底和做寿司用的卷帘。前两个比较常见，横着搓竖着搓都可以。要是想用更专业一点的工具，可以上网买几个，也就几块钱； 3.煮麻食。煮的过程和其他面食几乎一模一样。烧开一锅清水，把麻食生胚分2-3次倒入锅中。每下入一次麻食生胚之后，都用勺子搅拌一下，防止粘锅底。等搅拌开了之后，再下后面一部分。 全都倒入锅中以后，开中火煮个1-2分钟，麻食就全部漂浮上来了。这就说明麻食熟了，可以关火了。 然后就是后面配菜的工序啦，配菜的准备，也可以在第二次揉面过后醒面的那1个小时来进行。麻食的配菜和疙瘩汤的差不多，有肉有菜，营养丰富，颜色也是红红绿绿的，很鲜艳。 等麻食煮熟以后，可以连汤一起倒入炒好的配菜中，做一锅类似于疙瘩汤的麻食一锅端。也可以将其控干水分，和其他配菜一起再炒制一下，就变成了类似于炒面片一样的“主食+肉菜”。 好啦，这做法是不是挺欢乐挺简单的[害羞]这么一碗酸酸甜甜、热热乎乎的麻食，在大冷天一下肚，能不香么[舔屏]有空的话，记得自己在家试试看哦！