这世上有这么一批人： 春天来了，他们欢呼：欧耶该踏青野餐了！ 夏天来了，他们欢呼：欧耶该吃冰激凌了！ 秋天来了，他们欢呼：欧耶该贴秋膘了！ 冬天来了，他们欢呼：欧耶该吃火锅了！ 这就帮人看上去特别有季节感。 其实夏天火锅也没少吃，冬天也照吃冰激凌； 荤素搭配、甜咸共享、四季混搭、第二份半价 对就是这样一拨人，每次都在桌儿素菜菜谱底下嗷嗷叫着： “我不管我要吃肉！” 对于你们这帮人，桌儿只想说： 有错么这帮人？ 这么热爱生活、直抒胸臆有错么！ （叉腰） 但是姑娘小伙儿们呀，秋天的蔬菜是个宝，烹调适当的话，能尝到不急不躁的甜鲜味道，最适合重新建立你对全素饮食的印象了； 来来来，今天桌儿就带你感受秋日素菜之鲜美！ ————不贴秋膘贴菜谱———— 原料： 你像兔子一样蹦蹦跳跳去菜市场买的各种蔬菜，大约有鲜香菇、圆菇、秋葵、嫩玉米、球生菜、西红柿、嫩豆腐 配料： 食用油、盐、白胡椒 其实在做这个菜之前，桌儿心里是存疑的，感觉全是素菜不顶饱，但是装逼这事儿，一旦开始了，跪着也要装完； 所以就（只能）开做吧！ 所有食材洗干净，鲜香菇切片； 可以包括清理干净的香菇蒂哦，桌儿总感觉那里的味道更浓； 圆菇切片； 桌儿一直觉得圆菇切片有种迷之美感； 秋葵切片； 感觉秋葵这东西如果是红色的话，会成为我国代表菜； 西红柿切片； 去不去皮都行，主要为了体提鲜的； 豆腐切小块； 如果你买的老豆腐（硬），你需要提前焯下水去下豆腥味；如果你买的嫩豆腐（软），就直接切块好了； 玉米切段；球生菜摘几片； 注意了，这里最好用嫩玉米或者水果玉米，玉米笋也可以，但不要用老玉米，因为老玉米熟的慢，会被其他蔬菜排挤； 全部材料备完后，桌儿得到了满满两大盒子食材； 回想起刚开始关于“能不能吃得饱”的质疑，这些食材仿佛在说： 然后起锅，放一点点油，烧热； 先下香菇和圆菇，整锅高汤的香味主要由他们来负责啦！ 炒到蘑菇变软稍微有点小透明； 下西红柿，整锅高汤的鲜味主要由他来负责啦！ 炒到出汁，把蘑菇没羞没臊的混合在一起； 把秋葵、嫩玉米、球生菜、豆腐丢进去，这锅高汤能不能吃饱就靠他们啦！ 加热翻炒一下，要小心豆腐那个软妹子，分分钟碎给你看； 加入凉开水煮开；液面浸过所有食材； 转小火，加入少量盐； 再加少少量白胡椒，再咕嘟一下就好啦！ 这时候整锅汤由于那一点点油脂和西红柿汁的均匀分布，会变成微黄的颜色，跟开始想的清汤寡水的根本不一样呢！ 好样的 一锅秋日阳光下素高汤！ 尝一口 感觉来到了普罗旺斯的菜园子 （喂，不是花园么？） 我跟你们讲，桌儿端着这一碗素高汤，站在窗台上，看着楼下穿梭往来去吃烧烤贴秋膘的人，内心演了很久“你们这些凡人的“这种戏码~ 对了，说是素高汤，其实翻译一下就是“不含肉但也很鲜美的浓郁汤汁”，除了直接喝之外，还可以在里面下面、卧鸡蛋等等，但由于是素菜组成，所以不耐放，不建议长期保存。 最后，素高汤法无定法，以下8款搭配也很鲜甜，你就翻开冰箱，看有点啥就放点啥吧！就是这么随心所欲！ 给你：豆芽香菇素高汤 材料：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂 做法：胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。 给你：冬菇素高汤 材料：冬菇蒂 做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可。 给你：甘蔗豆芽素高汤 材料：黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油 做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。 给你：红枣豆芽素高汤 材料：豆芽1.5斤，红枣10粒，芹菜2两，冬菇2两，胡萝卜1小段，清水12杯，姜2片，盐/水适量 做法： 1.豆芽摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。 2.浸软冬菇蒂。剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。 3.烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。 给你：白菜萝卜素高汤 材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克 作法：全部材料一同以小火熬1小时隔去汤渣即成。 给你：豆芽胡萝卜素高汤 材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克。 作法：全部材料一同以小火熬1小时，过滤即可。 给你：香菇海带素高汤 配料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量 作法：全部材料熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。 给你：豆芽卷心菜素高汤 原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒 做法：黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。过滤掉菜渣即成。 桌儿相信你喝完这碗素高汤，下顿吃肉的时候，心里就没那么多负担啦！ （吃素当然是为了更好的吃肉呀！） 全文完