气温陡增没胃口，下班这样做碗喷香臊子卤，拌着过水凉面真叫香

临近四月中旬，北京的温度已经蹿升到二十五六度了，天气热还倒出飞着柳絮，各种飞絮和灰尘混合在一起，出门不多时就觉得浑身痒痒的。

所以这种非常时期，又要戴口罩出现，我跑步就选择晚上七点以后或者清晨六点以前，这样飞絮少，天气凉快，跑起来才舒适。今天早上吃了早饭，先生出门前我俩一合计，这种天气晚饭干脆就吃面条吧。提前将拌面的卤子做好，这样等先生回来再下锅煮面，吃热汤面或者过水凉面都随意，但口感是完全不同的。

待到午后我码字结束，又匆匆忙忙将三个快递取回来，其中有一份是五斤的春笋，为了储存长久又剥笋焯水收拾半天。来不及去买茄子了，这下肉沫茄丁卤是做不成了。好在家中土豆、胡萝卜是常备的，就做一锅臊子卤吧。

这回买的新上市的红皮土豆，存久不长芽，口感还脆脆的，挺好吃。胡萝卜是网购的，10元买到鲜嫩嫩的五斤，再拿出少许猪肉化冻搅打成肉馅，泡发些许木耳，本来臊子卤是一定要放辣椒面的，但先生这几天口腔溃疡，辣椒是放不了了，这就是自己做美食的优势了，家人喜欢什么口味，身体状况是怎样的，那就做怎样的菜，自己灵活掌握就好。

【臊子面】

食材准备：

土豆两个

胡萝卜一根

猪肉馅200克

葱末姜末适量

水发木耳20克

香葱末少许

八角两个、桂皮一块

食用油、料酒、老抽、生抽、五香粉、香醋

挂面或者切末适量

做法：

1、木耳水发后洗净切丝；胡萝卜和土豆去皮切小丁；再切少许葱末姜末、两块八角和少许桂皮备用。

2、炒锅内放入适量食用油，烧热后下肉馅快速炒散至变色。

3、加入一小勺的老抽调色，再放入一勺料酒、两个八角和一块桂皮爆香。

4、倒入土豆丁和胡萝卜丁，加入适量生抽调味，翻炒均匀。

5、最后倒入木耳丝，加入一小勺五香粉，再倒入没过食材的温水，煮沸后保持中火盖盖子继续炖煮15分钟。

6、炖煮到10分钟左右的时候尝尝味道，酌情放盐，做臊子卤，要保留些许汤汁，这样拌面条才好吃，时间到了关火，撒上些许香葱末即可盛出。

7、汤锅里放入适量清水煮沸，放入适量挂面。天气渐渐炎热，家里常备挂面，易于保存，只要不买较细的挂面，一般的挂面都行，口感劲道弹滑，拌面吃很香。

煮面时用筷子搅拌一下，防止面条粘连。水开后，倒入一点凉水，这个步骤反复2-3次。

8、无论是挂面还是切面，都是现吃现煮的口感好，不然泡在水里面条就软了，还容易断；沥干水分又容易坨。煮好后过一遍清水，面条还是温热的，这时候浇上一勺喷香的臊子卤，口感最好。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾