当前位置：首页 > 美食菜谱

圆润金黄的咸蛋黄，用盐和淀粉就能做，3天成型，出锅比蟹黄香

2025-12-11

很多人是不是有个非常相似的吃蛋小癖好。早餐少不了一个水煮蛋或茶叶蛋，但剥开只取蛋白；喝粥配咸蛋，但咸蛋只吃蛋黄。

咸蛋黄咸，可吃起来却特别香。每逢中秋或春节，不少人流行送蛋黄酥给亲朋好友，更多人学着在家自己做，但每做一次就要浪费好多咸鸭蛋，尤其是多余的咸蛋白，难以消耗。

于是，市面上就开始出现了透明盒装的咸蛋黄，一个个的，黄到透亮，看上去很诱人，和以往整个咸鸭蛋里掏出的蛋黄略有不同。

后来，我特地向一名烘焙老师学习了用盐和淀粉，快速自制咸蛋黄的方法，只要简单掌握个步骤，3天就成型，不用出门买，就能吃到卫生放心的咸蛋黄了。放在笼屉里蒸一蒸，出锅比蟹黄还香！

【自制咸蛋黄】

食材：淀粉500g，食盐500g，新鲜鸭蛋8个

做法：

1.将食盐和淀粉按1:1的比例倒入容器中搅拌均匀，

2.在保鲜盒里倒入一半的食盐和淀粉混合物，

3.表面用勺子底或者直接手指轻轻按压出六个蛋黄大小的凹孔，

4.蛋黄蛋清分离，将蛋黄完整的放入孔里，

5.再把剩余的食盐和淀粉的混合物充分填埋在蛋黄上，

6.如果想一次多做点，还能在上面挖2个洞，放入蛋黄，

7.同样把食盐和淀粉的混合物撒在蛋黄上，让其被全部覆盖，

8.盖好盖子，置于冰箱冷藏三天及以上，时间越长腌制的咸蛋黄效果越好，

9.腌制结束后将蛋黄取出，用高度白酒洗干净盐和淀粉就好了。

不要以为腌了几个蛋黄，这些盐和淀粉就这么白白浪费了，可以那一个干净的袋子将它们装起来，如果下一次还要吃咸蛋黄，再往里面点盐就能重复利用了，非常方便~

做好的咸蛋黄，可以用来做蛋黄焗南瓜，蛋黄鸡翅，蛋黄酥，还有蟹黄豆腐，都特别好吃，一定要试试呀！

相关推荐