「香料包的秘密49」三哥干货分享，商业版乌梅汁

乌梅汁其实也叫酸梅汤，只是在店内售卖时，叫做酸梅汤太low了，购买的欲望不够强烈。

所以我们才改名叫做乌梅汁。

其实也想过用“洛神赋”，这个名字，因为配方中有洛神花这一味香料。

这个配方是古早味的酸梅汤配方，早在四五年前就已经在我的店里售卖，当时就有非常多的食客朋友大赞。

好多朋友会专程为了这一口乌梅汁，来店里打包十来杯。

原本这个配方准备做一份知识付费的，想想还是算了，毕竟还是要让大家看看，我还是有干货分享的啊。

我的这个配方是，山楂500，乌梅300，洛神花100，甘草50，陈皮100，桂花干10。

用水量26千克，冰糖4千克，让水量熬制到21千克，加上冰糖的量刚好25千克。

熬制好后打出料渣，再加入2包酸梅粉。

为什么要加入酸梅粉？

因为用香料熬煮的乌梅汁，不论怎么熬煮，香气都不足，而且酸味也不是那么适口。

但是加入酸梅粉后，你会发现整个乌梅汁，无论是香气还是口感都是非常非常好的。

所以，纯粹用酸梅粉冲兑的乌梅汁，不够醇厚，完全用香料熬制的乌梅汁又很难让人愉悦的饮用。

继而我这一款乌梅汁就是融合两者的优势得来的。

接下来我一一介绍这几味香料的功效。

山楂是这个方子的君料。

山楂干味道酸甜，在一定程度上能刺激食欲，可帮助消化脂肪类食物，具有开胃消食的作用。

他作为君料，主要就是为了让口味更容易适口，香气更诱人，而且有定香的作用。

第二个是乌梅，为臣料。

我们选用的乌梅，一定是这一款干乌梅。

还有一种炙乌梅，别选错了，炙乌梅可以消积食，但是味道很苦，不适合做饮品。

干乌梅味道酸，但是在这个配方中，起酸的食材有三个。

一个山楂，一个乌梅，还有一个洛神花。所以这里乌梅最大的功效并不是增酸，而是他的其他价值。

干乌梅，可以促进消化、健脾开胃，还能能生津烦渴。

接下来是两位佐料洛神花和陈皮。

洛神花又叫玫瑰茄，适合在酷热的夏天饮用，它具有消暑、清热、解疲劳、止渴生津的功效。

在夏天饮用一杯洛神花茶既能解暑气，降火，生津止渴；又能起到消除疲劳的作用。

而在这个配方中，洛神花不仅可以增酸，更重要的是，他的颜色非常漂亮，可以让整个乌梅汁变得亮红。

这里用的陈皮其实就是橘皮，价格非常的便宜，但是香气和山楂的搭配非常得天独厚，属于中香的定位。

橘皮的价值自不必多说，具有行气健脾的作用，能帮助食欲不振、消化不良。

最后就是使料，甘草。

正如我们在香料篇中所说，甘草的甜度是糖的50倍。

所以这里的甘草也有同样的功效，除此之外，他还可以清热解毒、祛痰止咳。

为什么在这个配方中，我用的甘草如此少。

因为在这个配方中，他是唯一一个自带苦味的香料，用量过大，会让乌梅汁的口感偏苦。

最后再说说桂花干

加上他也就是为了口感最后的一层香气。

这样的一个配方，熬制出来的乌梅汁，闻起来，就是浓浓的酸果香气。

喝上一口，首先就是酸甜沁心，马上一股浓浓的山楂香气呼之欲出，接下来就是陈皮的中香，最后才是桂花的尾香。

还有一个小窍门，我们熬制好后的香料，全部滤出，然后用料理机打碎，再倒入汤水中，一起灌瓶，这样既充分的释放了香料的香气，还让顾客知道，我们的乌梅汁是熬制的！

看到这篇文章，希望大家在这个夏天，一定要准备一杯好喝的乌梅汁！

好了，今天的乌梅汁，我们就分享这里，还是希望大家多多留言讨论，让我们在讨论中不断的提升自己的香料知识。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！