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舌尖上的美食之五香排骨

2025-11-28

五香排骨是一道色香味俱全的传统名菜，主要材料有排骨等，辅料有蒜末、辣椒粉、酱油、醋等，属于江苏菜。此菜五香味浓，肉香味美。

烹饪方法是先将排骨腌至入味，蒜洗净切末，锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油，锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。

制作方法

主料

排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙（注：可酌情配料），

调料

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，辣椒粉1大匙，五香粉1小匙，香醋1大匙，精盐1小匙，白糖1大匙，

做法

1、排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味，

2、蒜洗净切末，

3、锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油，

4、锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。

特点

五香味浓，肉香味美。

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