食材分享｜来自潮汕揭阳的传统美食“笋脯”，我猜你一定没吃过

潮汕揭阳，得天独厚的自然条件与浩浩渺渺的毛竹资源，赐予当地村民竹笋这一种美食。揭阳竹笋因地质肥沃，富含各种矿物质之故，具个大质脆，味甜渣少等特点。竹笋食用在于新鲜，购回之后就要当天食用，隔天它的纤维组织便会老化，肉质变粗，风味下降。

有见及此，聪明的揭阳人想尽办法，最终以特殊的方法，将竹笋煮熟晾晒加工而成为“笋脯”，最大化的保持了竹笋的“鲜”度。

用来晒笋脯的鲜笋需选取个大肥厚体长较短的，这种笋肉相对嫩。制作时，先将鲜笋去壳去皮，取出嫩肉块，切成片状或者丝状后高温煮熟，再经烈日暴晒2天，直到晒制全干变为琥珀色即可收起售卖。而20斤嫩笋肉才晒得一斤笋脯，每一斤笋脯均非常难得。晒干的笋脯可在阴凉处保存10~16个月。

晒成的笋脯，呈琥珀色，比之鲜笋，更耐咀嚼寻味。

竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，但竹笋可切成笋片、笋丝或笋粒，加上各种佐料，遂成美味佳肴，如竹笋鲫鱼汤，竹笋煮白粥，还能把竹笋制作成笋干、玉兰片等。

比起鲜品，这“笋脯”一点也不逊色，经过暴晒后柔韧度提高了，增强了咀嚼的感官享受，用来焖、炖、炒、煮，各有特色，清甜鲜美，香味浓郁，尤其将其与肉类同煮，味道更加鲜美。也可以把“笋脯”卤水后切片来吃，同样美味。“笋脯”除了作为菜肴之外，还可以制作各类点心小吃。潮汕一带出名的笋粿、笋饺、笋丝炒粿条等风味小吃，也都是以“笋脯”为主料，配以香菇、虾米、稚姜丝等佐料制成。

卤水笋脯

▲笋脯焖烧肉

1、将“笋脯”洗干净，切成丝，放进烧开的水里煮至六、七成熟

2、把适量的鸡汤烧开，下笋丝，以中火煮至笋肉刚软，捞起备用，汤汁保留

3、爆香拍蒜和姜片，下烧肉爆炒片刻

4、加入笋脯丝、汤汁大火焖至收汁，调味即可上桌。

今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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