大连人管这鱼叫“小姐鱼”，遇到就别错过，用茼蒿炖堪称一绝

今天顶着烈日去市场买菜，发现以前热闹红火的海鲜摊位关了能有一大半。这些卖冷冻海鲜的摊位，因为都在大连湾拿货，受疫情的影响只能选择关门歇业。

不过市场还有寥寥几家卖鲜活海鲜的，基本都是本地养殖的活虾和贝壳类海鲜，不过摊位前也没有几个人问价。

以前常去的一家卖小船海鲜的，案子上有一些新鲜的小杂鱼，一看就是自己钓的过来售卖的。

看着条条都活蹦乱跳的，而且才卖15块钱一斤，就买了20块钱的。这些鱼里主要都是大连人称“小姐鱼”的鱼，里面掺杂了几条小黄鱼和黑鱼。决定用这些小鱼，回家来个大连特别有名的家常菜【炖杂拌鱼】。

【主料】:海杂鱼

【配料】:茼蒿、葱姜蒜

【调料】:料酒、大料一瓣、一品鲜酱油、胡椒粉、盐、白醋

【做法】:

1.把新鲜的小海鱼洗净，小姐鱼去除内脏和鱼鳃，黄鱼和黑鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏洗净，整齐的码放盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和大料，烹入料酒和一品鲜酱油，香味出来后添汤。

3.把码放整齐的小杂鱼轻推入锅中，大火烧开后转小火慢炖。

4.锅中汤汁浓稠后，加盐和胡椒粉调味。把茼蒿洗净入锅，盖上锅盖焖一个开，沿锅边淋入少许白醋出锅装盘即可。

【制作要点】:

做这道菜选料必须要新鲜，只有新鲜的海鱼才能炖出鲜美的味道，如果鱼不新鲜，那么怎么炖也不会美味的。

这道菜主要为了品尝海鱼的鲜味，因此调味料不需要太多，注意盐的投放量，太咸影响鱼的鲜味。

【美味小贴士】:

小姐鱼又叫“老头鱼”或“高粱叶子”，每年只有“五一”后才能看到。这种鱼主要都是靠小船垂钓的，因此都非常的鲜活。

小姐鱼的肉质细腻，入口一抿即化，而且只有一根主刺，是非常美味的海鱼。

茼蒿有着天然的香气，而且极易成熟，在海边很多人都喜欢拿它来炖鱼。不过茼蒿特别容易成熟，因此在锅中不需要停留太长时间，只要焖一个开即可。

【特点】:一盘菜里有三种鱼的味道，茼蒿的加入正好去了鱼的腥味，给鱼赋予了茼蒿的香气，是特别下饭的一道菜。