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香辣鸡叉、河蟹蒸排骨、蒜香红薯叶、紫水燕窝的详细做法

2025-12-04

香辣鸡叉

原料：鸡叉、大葱、姜、大料、花椒、料酒、冰糖、芝麻、辣椒面、植物油。

做法：鸡叉去油洗净，开水放料洒焯一下鸡叉，捞出控水；准备葱姜、花椒大料，冰糖、辣椒面和芝麻；锅烧热，放油炒香调味料，放鸡叉翻炒，放生抽和老抽、冰糖，添汤炖20分钟；放辣椒面拌均，放入芝麻大火收汁，炒均出锅。

河蟹蒸排骨

原料：河蟹、排骨、姜、料酒、酱油、糖、盐。

做法：排骨洗净，用料酒、盐、酱油、料酒、姜片腌制；七里海河蟹洗净，剥壳，把壳里靠近嘴巴那块苦的东西摘掉，去腮，剁成两半；排骨和七里海河蟹一起放入容器中，放入所有调料，上锅蒸15分钟即可。

蒜香红薯叶

原料：红薯叶、蒜、食盐、花生油。

做法：把红薯叶清洗干净，沥干水待用；锅里放适量热水，加一勺盐和花生油，烧开；水开后放入红薯叶，用筷子翻一下，以便菜全部浸泡受热均匀；红薯叶8分熟时盛出；把水倒掉，放适量花生油和食盐，放入蒜蓉爆香，然后放入红薯叶翻炒均匀即可。

紫水燕窝

原料：燕窝、紫薯、冰糖。

做法：取出一盏燕窝，泡3-4小时；泡发后撕成条，用镊子挑燕毛，用漏网反复冲洗；取出几个小紫薯（按人数取量），洗净切成丁；将切好的紫薯放进炖盅；先把紫薯放进锅里炖三十分钟，待紫薯煮软后再放入燕窝；将煮了半个小时的紫薯打开盖然后房屋燕窝再放入适量冰糖。再煮40分钟即可。

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