“天使的铜铃”可露丽，外脆内嫩，难怪要20元一个，自己做省钱了

可露丽（Cannelés），是一款来自法国波尔多的传统小甜点，其特点是外表焦糖色，内里润滑，气孔清晰，外形轻巧可爱似铃铛，因此有着“天使的铜铃”之称。

制作可露丽的材料并不繁杂，主要是面粉、鸡蛋、牛奶、黄油。经过24-72小时的面粉熟成，烤出来的可露丽从外到里的状态才够完美。

传统的模具是铜模，但因昂贵的价格和用后保养而让人却步。随着技术的不断进步，即使不用铜模，也能烤出理想的可露丽。

深褐色的脆壳弥漫着浓郁的焦糖气息，蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，口感层次丰富，朗姆酒和香草的香气洋溢在口中，让人欲罢不能。刚出炉的可露丽外脆里嫩，随着时间的流失，外壳吸收了空气中的水分，其口感就变成外韧里软。

这么小小的一只要卖到15-20元。如今，自己在家做可露丽，不但能体验制作的乐趣，品尝到精致的甜点，更能节省一大笔“银子”，满满的成就感！

---【可露丽】---

【材料】牛奶500克，砂糖200克，黄油30克，鸡蛋50克，蛋黄35克，低筋面粉120克，朗姆酒10克，香草精5克

【数量】10个

【烘烤】先上下火230度20分钟，再170度60分钟

【制作】

1.备料；

2.牛奶和砂锅入锅，小火加热至微沸，离火；放黄油，用余温将黄油融化；

3.1个鸡蛋、2个蛋黄搅拌至颜色变淡；

4.筛入低筋面粉，以不规则方向拌匀；

5.牛奶少量多次倒入面糊中；

6.过筛，用刮刀将面疙瘩碾碎；

7.倒入朗姆酒、香草精，混合均匀；

8.表面贴保鲜膜，放冰箱冷藏24-72小时；

9.三能可露丽模具内刷黄油液；

10.冷藏后的面糊重新搅拌均匀，保鲜膜上沾的黄油要刮下来一起搅拌；

11.倒入模具中，9分满；

12.入预热好的烤箱中层，上下火230度烤20分钟，再转为170度烤50-60分钟，根据烤箱实际情况调整；

13.出炉后倒扣，脱模，热吃外脆里嫩，凉吃外韧里软。

【苹果私房话】

1.过筛后的面糊经过冷藏后更加细腻；

2.模具里面刷黄油液，易脱模。