怎么区分前腿肉和后腿肉？卖肉老板教你3招，猪肉新鲜肉质好

在日常生活中，猪肉是我们吃的最多的一种肉类食材，购买猪肉的途径大概有这么两种，去菜市场的肉摊购买，或者去超市购买。

去肉摊购买猪肉，猪肉都是悬挂在案板上，您要购买哪块，肉摊就给您切哪块，好多时候，我们在菜市场购买猪肉，实际上并不知道自己购买的是哪个部位的猪肉。

当然，五花肉、里脊肉还是比较容易区分的，除了五花肉之外，猪肉还分为前腿肉、后腿肉，但很多家庭主妇购买了几十年的猪肉，可能都不太会区分。

去超市购买猪肉，各种五花肉、里脊肉、猪脊骨、肋排、猪脚等部位都整齐的摆放在冷藏柜里，猪肉的种类多，相对应的标签比较小，大家在购买猪肉的时候，看中了猪肉，只会问问这块猪肉的价格，大家很少关心自己购买的是前腿肉还是后腿肉？

猪肉的营养丰富，大家最常见的做法有红烧肉、回锅肉、粉蒸肉，别看这三种猪肉的做法较为常见，但需要选择不同部位的猪肉才会好吃，比如红烧肉最应该选择五花肉、回锅肉却应该选择后腿肉，而粉蒸肉应该选择前腿肉或者五花肉，不同做法，选择不同部位的猪肉，才会更好吃。

猪肉是我们餐桌上非常重要的动物性肉类食材之一，纤维较为细软，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，同时猪肉含有少量蛋白质、脂肪，以及丰富的维生素B，可以给我们的身体提供必要的脂肪酸。

不同的肉质对于不同的吃法，吃猪肉，五花肉、前腿肉、后腿肉的口感也是完全不同的，下文给大家简单的介绍一下猪前腿肉同猪后腿肉应该如何区分？后腿肉好吃，还是前腿肉好吃？

猪里脊是猪身上最嫩的一块猪肉，后臀尖肉相对口感老一些，炒着吃买前后臀尖，炖着吃买五花肉，包饺子、包子的馅要选择前臀尖。

笼统的划分才有前腿肉、后腿肉的说法，实际上猪肉按照部位分为：臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前埔排肉、弹子肉、脖子肉等。

臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，坐臀肉位于后腿上方，是臀尖肉下方的臀部，也是瘦肉，相对于臀尖肉来说，坐臀肉较老，纤维长，一般坐臀肉用来制作白切肉或者回锅肉。

五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉一层瘦肉夹起来的，最常见的做法就是红烧肉和粉蒸肉。

夹心肉属于前腿肉部分，位于前腿上部，质地较老，而且还有筋膜，但它的吸收水分的能力较强，通常用来制作包子馅、饺子馅、猪肉丸子等。

弹子肉属于后腿部位，位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉。

同前腿肉和后腿肉相关的猪肉我们都介绍完毕了，从以上的分析来看，后腿肉是要优于前腿肉的，下文继续分析，给大家说说前腿肉同后腿肉之间的区别？

1、影响前后腿肉质的主要因素是猪的运动，猪前腿运动量要高于后腿，因此前腿肌肉间的筋膜较多，与前腿肉相连的部位有前胸肉、梅花肉。

2、后腿肉是与臀部相连的两条腿上的猪肉，前腿比后腿粗壮，所以，前腿肉除了有筋膜外，瘦肉与肥肉混合，相对来说前腿肉的卖相差，但肉质还是比较嫩的，大家都叫它夹心肉。

3、后腿肉相对前腿肉来说质地老一些，口感较硬，同时后腿肉中的肥肉少，瘦肉占比高，而且肥瘦有明显的分界，同时还没有筋膜。

4、从售价来说，前腿肉的价格要比后腿肉价格贵一些，后腿肉是没有筋膜的，在老一辈人眼中，后腿肉叫做“死肉”，言外之意就是肉质粗糙，口感不好。

5、日常生活中，我们除了挑选五花肉之外，还可以挑选前腿肉，主要的原因在于，前腿肉烹饪后口感软嫩且汁水较多，肉质的纤维较细，口感较好。

首先说说我个人的观点，我个人觉得后腿肉好，可能我是“外貌协会”的，我在超市购买猪肉的时候，除了挑选五花肉之外，我完全不喜欢前腿肉，前腿肉中的那些筋膜我不喜欢，我更加喜欢购买后腿肉，肥肉同瘦肉之间分界明显，而且最重要的是瘦肉中没有一丝筋膜，同时后腿肉的价格也更加经济实惠一些。抛开个人的喜好，理性的说说前腿肉和后腿肉，它们谁更加好吃？

1、前腿肉比较鲜嫩，更加适合用来做肉馅、饺子馅、包子馅、炸猪肉丸子等，烹饪完成之后，口感也会更加软嫩多汁。

2、后腿肉肉质比前腿肉要略差一些，主要还是瘦肉多，非常考验我们的厨艺，稍不留意，口感就会变柴，所以，后腿肉更加适合用来制作卤肉或者切成厚片，做成粉蒸肉，亦或者在腊月腌制成腊肉，但有一说一，腌制腊肉的最佳选择还是五花肉，后腿肉只不过是起到口感的调剂作用。

猪肉最值得购买的4个种？这个问题在我个人看来是没有标准答案的，每个人的饮食习惯不一样，经济条件也有所差别，大家都会选择自家人喜欢的猪肉部位，虽然口感有所差别，但大家的厨艺不同，所以，各有优势，分不出太多的差别，说说我个人的喜好吧。

1、首先要说的就是五花肉，基本上可以搭配所有的蔬菜，五花肉烧土豆、五花肉烧苦瓜、五花肉烧豆角，红烧肉、粉蒸肉等，基本上五花肉都能胜任，而且口感也是最好的，特别是切成薄片，煸炒出油脂后的那种干香的口感。

2、其次就是里脊肉，青椒炒肉丝、鱼香肉丝、干子炒肉丝，只要是肉丝类的菜肴，基本上都可以选择里脊肉，而且肉丝的菜肴，可以说是普通家庭吃的最多的家常菜、下饭菜。

3、前腿肉，前腿肉的价格比五花肉便宜，但口感不比五花肉差，可以说是非常的经济实惠，是五花肉的“平替”，但在购买的时候，我始终会认为前腿肉的卖相差了一些，当然是同五花肉和后腿肉作比较后得出的结论。

4、最后才是后腿肉，我习惯买一些后腿肉储存在冰箱的冷冻室里，虽然我也知道使用前腿肉来做饺子馅会更加美味一些，但我还是固执的喜欢使用后腿肉，原因简单，就是它肥瘦分明，制作饺子馅的时候，多放点蔬菜，少放点后腿肉，这样的饺子吃起来非常清淡，也是蛮不错的。

选购猪肉时，可以从猪肉的颜色、气味、外观等方面来进行判断优劣，新鲜的猪肉通常脂肪部分都比较白，而且都是肉质紧密的，有弹性的。

具体到色泽，新鲜的猪肉都是淡红色或者鲜红色，不应该是深红色或者是紫红色的，大家在购买猪肉的时候要格外留意那些色泽不对的猪肉。

其实在我个人看来，购买猪肉、挑选猪肉最重要的还是渠道，菜市场购买猪肉，肉摊都是个体的，好坏优劣需要我们自己学会区分，而在超市，特别是那种大型的连锁超市，有品牌和诚信“背书”，更加值得信赖，同时，大型超市里的猪肉都存放在冷藏柜里，相对来说，这样的猪肉的销售环境，就要比菜市场的肉摊要强不少，所以，我更加愿意在超市购买猪肉。

超市的猪肉应该属于冷鲜肉，比菜市场销售的那种热鲜肉吃起来更加让人放心一些，当然，这是我个人的的看法。

写到最后，还想啰嗦几句，怎么区分前腿肉和后腿肉？卖肉老板教你3招，猪肉新鲜肉质好。

1、影响前后腿肉质的主要因素是猪的运动，猪前腿运动量要高于后腿，因此前腿肌肉间的筋膜较多，与前腿肉相连的部位有前胸肉、梅花肉。

2、后腿肉是与臀部相连的两条腿上的猪肉，前腿比后腿粗壮，所以，前腿肉除了有筋膜外，瘦肉与肥肉混合，相对来说前腿肉的卖相差，但肉质还是比较嫩的，大家都叫它夹心肉。

3、后腿肉相对前腿肉来说质地老一些，口感较硬，同时后腿肉中的肥肉少，瘦肉占比高，而且肥瘦有明显的分界，同时还没有筋膜。

4、从售价来说，前腿肉的价格要比后腿肉价格贵一些，后腿肉是没有筋膜的，在老一辈人眼中，后腿肉叫做“死肉”，言外之意就是肉质粗糙，口感不好。

5、日常生活中，我们除了挑选五花肉之外，还可以挑选前腿肉，主要的原因在于，前腿肉烹饪后口感软嫩且汁水较多，肉质的纤维较细，口感较好。