买肘子，分清“前肘和后肘”，哪个瘦肉多？哪个胶质多？区别挺大

买肘子，分清“前肘和后肘”，哪个瘦肉多？哪个胶质多？区别挺大

说到猪身上最好吃的部位，肘子肯定要占一席之地。肥而不腻的肘子，口感软烂，咬一口全是肉，那叫一个香呀。肘子好吃不好做，很多人做的肘子肉很柴，吃起来还很油腻，主要是没掌握技巧，今天我就给大家说说怎么把肘子做得又香又烂，没牙的也能吃。

想要做出好吃的肘子，一定要会买，应该买前肘子还是后肘子呢？

前肘子皮厚筋多，瘦肉多肥肉少，含有丰富的胶质，一般都是带皮烹饪，吃起来肥而不腻，特别香，适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等做法。

后肘子含有较多的结缔组织，皮质也比较老，肥肉比较多，所以质量比前肘子要差一些。虽然烹饪方法一样，但吃起来口感差别很大。

所以买肘子一定要买前肘子，如何区分前肘子和后肘子呢？牢记3点即可。

1、看断面骨头是否完整

因为猪的前后腿结构不一样，前肘子只能用刀剁断或锯断，所以，断面的骨头是不完整的。而后肘子都是从关节处切断的，所以断面骨头完整光滑。

2、看肘子的大小

前肘子相当于胳膊，后肘子相当于腿，腿比胳膊粗，所以前肘子比较小，后肘子比较大。

3、看肉皮上的豁口

在肉联厂，生猪进行屠宰时，都是头朝下倒吊着的，而钩子就挂在后腿上，所以会在肉皮上形成一个豁口，所以后肘子表面有豁口，而前肘子没有。

记住这3点，就能轻松买到前肘子了。肘子怎么做才能又香又烂？学会这2个做法，保证软烂脱骨，肥而不腻，吃着真香。

【农家蒸肘子】

准备前肘子、大葱、生姜、八角、花椒、大蒜、香葱、生抽、老抽、料酒。

1、猪肘子洗干净，放在煤气灶上烧至表面焦黄，可以去除猪毛和腥味，放入清水里刷洗干净，捞出沥干水分。锅里加入清水，放入肘子，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出沥干水分。

2、锅里加入清水，放入焯过水的肘子，加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角，大火煮开后小火炖1小时，也可以用高压锅炖半个小时，炖肘子的汤留着。

3、炖好的肘子切开，去除骨头，放入大碗中备用，切一些葱丝、姜丝、蒜末放进去，加入生抽、老抽、料酒、食盐，涂抹均匀后腌制一小时。

4、碗中加入一些炖肘子的汤，包上保鲜膜或盖上盘子。蒸锅加水烧开，放入肘子继续蒸30分钟，出锅后撒上葱花即可。

【酱肘子】

准备前肘子、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、甜面酱、食用油。

1、肘子放在煤气灶上烧一下，烧至表皮焦黄，放进清水里浸泡一小时，刷洗干净后沥干水分。锅里加入清水，放入肘子，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出沥干水分。

2、锅里倒入适量油，放入肘子煎至表皮焦黄后取出。锅里留底油，放入一把冰糖小火炒成糖色，放入肘子翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

3、放入豆瓣酱、甜面酱炒出酱香味，倒入开水没过肘子，加入适量食盐，放入高压锅里炖1个小时，倒回炒锅里大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。