福建厦门这家咸水鸭，几天不吃就心欠欠，老板的身份不简单

说起最爱吃鸭肉的城市，非南京莫属，除了南京人之外，其实福建人也爱吃鸭，尤其是咸水鸭。福建这边有一道南胜咸水鸭，已经有数百年的制作历史，是福建平和县的特产，如今在整个福建都很流行。

南胜咸水鸭的制作方法很讲究，首先食材就必须要是本地的名产鸭，外地的鸭肉吃起来口感没那好，要经过十几道的工序环环相扣，才能制作完成，吃的时候倒很方便，洗干净用水清蒸就可以了，撒上一些红酒，清香味被激发出来，让人回味无穷。

厦门这家店就是以做咸水鸭而闻名，店面不大，门口有一个透明的房间，挂满了咸水鸭，可以直接斩料回家吃，也能在店里堂食，一楼有一个大桌子和几个小桌子，二楼还有一个大包厢，虽小但是一应俱全，让人吃得尽兴。

吃咸水鸭最怕清洗不干净，他们家就不一样，做得比较好，鸭肉上面没有毛，吃起来也没有膻味，而且不是很咸的那种咸度刚刚好，肉质也不会柴，顺滑之余还有一些汁水，比想象中要鲜嫩许多。鸭皮筋道Q弹，鸭肉不柴特别香，中间没有什么油脂特别爽口。

好吃的咸水鸭一点也不腻，一定要配上蒜泥，吃的就是那股子蒜香味，鸭心也不错一口一个很下酒，其他的鸭胗、鸭脚、鸭翅膀，品种很丰富，很多人路过都喜欢买一些回家打牙祭，几天不吃就心欠欠。

除了咸水鸭之外，店里的其他菜也不错，都是一些闽南特色的家常菜，像炒土猪肉猪肠，闽南人吃猪肠不像其他地方吃的是软糯，而是脆口，这个大肠处理得很好，没有臭味，切成小段，里面油脂丰盈，咬一口外脆里面直接爆汁，味道简直绝了。配上土猪肉和其他配料，又香又嫩还有丝丝回辣，很下饭。

还有酸菜炒猪肠也是如此，里面还放了笋片，又脆又解腻，做这道菜的关键就是火候，差一点猪肠不熟，多一点咬不动，酸菜的味道又香又开胃，和猪肠真是绝配。还有卤好的大肠和豆干，把卤汁搭配在一起，回家后单吃或者煮一碗面都很美味。

虽然这家店很小，但是菜品都不错，又新鲜又好吃，据说老板的身份很不简单，曾经是某星级酒店的总厨，真是不容小觑啊！