导读：针亮鱼是中国山东莱州市常见的一种鱼类，每年5月上旬至7月上旬是它们的产卵期，3月时捕捞到的针亮鱼味道最鲜美、口感最嫩滑，因而被称为“开春第一鲜”。和其他鱼类相比，针亮鱼的肉质更加嫩滑，口感更加细腻，更
针亮鱼是中国山东莱州市常见的一种鱼类，每年5月上旬至7月上旬是它们的产卵期，3月时捕捞到的针亮鱼味道最鲜美、口感最嫩滑，因而被称为“开春第一鲜”。
和其他鱼类相比，针亮鱼的肉质更加嫩滑，口感更加细腻，更容易入味。而且针亮鱼的营养价值也非常高，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康非常有益。
此外，针亮鱼的烹饪方法也非常多样化，可以清蒸、红烧、煎炸等多种方式进行烹制，每种方式都有着独特的口感和味道。
因此，对于喜欢吃鱼的人来说，3月份是一个抓住吃“开春第一鲜”针亮鱼的好时机，不仅可以品尝到鱼类的美味，还可以补充身体所需的营养成分，非常值得一试。
干炸针亮鱼
材料：
针亮鱼1条
生姜适量
蒜适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
生粉适量
植物油适量
做法：
针亮鱼去鳞、去内脏，切成块状，用盐、料酒、白胡椒粉腌制半小时；
姜、蒜切末备用；
热锅，加入植物油，加热至6成热，将鱼块均匀的撒上一层生粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油；
热锅，加入底油，放入姜蒜末爆香，将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，撒些葱花即可。
炸好的针亮鱼香脆可口，口感鲜美。
茄汁针亮鱼
材料：
针亮鱼1条
番茄2个
小葱适量
蒜末适量
姜末适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
水淀粉适量
植物油适量
做法：
针亮鱼去鳞、去内脏，切成块状，用盐、料酒腌制半小时备用；
番茄切丁备用；
热锅，加入植物油，热后下入葱姜蒜煸炒出香味，加入番茄丁煮至熟烂；
加入生抽、白糖、盐，煮至汁变浓稠；
将腌好的鱼块均匀的撒上一层生粉，放入热锅中煎至两面金黄色；
将煎好的鱼块装入盘中，淋上煮好的茄汁，撒些葱花和水淀粉即可。
茄汁针亮鱼汁浓味美，口感鲜美。