今年49岁的张为民师傅正在卤制羊蹄。卤羊蹄是他家店里的一道特色小吃，其中红烧麻辣口味的羊蹄格外受食客欢迎，这是张师傅在祖传秘方的基础上，根据现代人的口味，自己研制开发出来的。 红烧麻辣羊蹄 香料包配方单位克 白芷30，良姜10，草果20，香叶10，八角20，桂皮 15，砂仁10，白扣20，丁香5，干辣椒100，红花椒20，甘草20 制作:香料温水浸泡一小时洗净沥干水分，羊肉汤兑水1:1总量30斤， 烧开加香料包煮二十分钟捞出香料包，，加入一斤糖色100 克羊油15斤羊蹄一斤盐鸡精味精各200克大火烧开小火卤制三十分 钟，喜欢大咬劲的卤制时间短一些，喜欢软烂的卤久一些 附送红焖羊肉 香料包配比 花椒50，白芷40，白扣30，良姜30，桂皮20，小茴香20，红枝 子20，陈皮20，草果20，当归20，砂仁20、白胡椒10 制作: 带骨羊肉25斤切大块，泡净向水焯水，锅内入油5两烧热加白糖2两炒至起泡放入羊肉翻匀上色，倒入桶中另起锅加入菜籽油5两，烧热放入剁碎的豆瓣酱1斤炒香，加入姜米蒜米葱段各100克炒香倒入桶中，加水20斤放入香料包180克，味精100克，上火煮熟焖2个小时即可