食材跨越1000公里的著名冀菜“烩南北”，有历史有味道

五一放假带着家人到河北张家口玩，品尝美食是必须的，入住酒店以后立马给哥们打电话，因为他媳妇就是张家口人。哥们媳妇给推荐了一家正宗冀菜口味的饭店，超级火爆，排队了一小时队。

张家口的大境门景区

哥们媳妇说，他们最有名的一道叫“烩南北”，作为冀菜的代表，登上了《舌尖上的中国》栏目，让我们一定要尝尝。

落座之后直接点菜，一说出烩南北，服务生很是自豪地说:“先生您真会点菜，我们这道菜是《舌尖上的中国》推广名菜……”听着服务生的介绍，后来自己也网上学习了一下，才知道这道“烩南北”，原来有这么多的名堂。

冀菜烩南北

烩南北，是河北张家口市一种传统风味菜肴，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴，既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口。

口蘑和竹笋搭配很是漂亮

竹笋，有的地方叫做玉兰片，产自祖国江南一带，现在物流也方便，在超市菜市场都可以买到鲜竹笋。竹笋一般用来烧菜煮汤，味道很是鲜美，是提高口味的重要食材。

食材竹笋

传说明代湖南益阳有位将士，新婚宴尔就离家到塞北戍边。妻子玉兰思念夫君，就每年将新收割的竹笋晒成竹笋干，等待机会捎给夫君。丈夫将这些竹笋或烧汤，或烧菜给大家吃，大家赞不绝口，有人开玩笑说：“这些竹笋是你妻子玉兰的一片心意，吃到竹笋就看到玉兰了。”由此，大家就戏称竹笋为玉兰片，北方人也开始吃到竹笋了。

食材口蘑

口蘑是出产于张家口以北地区，尤其以张北县居多，故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚，醇香绵长。朋友们有机会到张北旅游的话，可以尝试一下采摘。

传说古时候有位商人从塞北购买了几包口蘑，经大运河运往江南。沿途河里的鱼虾追逐船舷，久久不肯离去。船老大觉得稀奇，就焚香祭拜，还是不见效果。后来随行贩运口蘑的商人意识到是口蘑的香气吸引了鱼虾，就命人打开一包口蘑，撒在河里，结果鱼虾不再追逐船舷，而是争抢着吃口蘑。这个故事说明口蘑的香气甚重，口味甚佳。

竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会，成为“烩南北”这种美食的。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烩南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。

随着时间的以推移，对这种美味的做法也不断改进和提高，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了。这种菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种“烩南北”。在中高档次的筵席也都有这种风味美食。

点缀了辣椒的烩南北

塞北和江南距离1000公里，历史的沉淀将口蘑和竹笋完美的融合到我们的餐桌上，一道菜吃出来浓厚的历史感。

有的饭店在烩南北这道菜中点缀了一点红椒青椒，让这道菜更加升色不少！建议来张家口玩的朋友们，一定要尝尝这道菜。营养丰富，老少皆宜！吃饱吃好再到大境门、张北草原、崇礼滑雪场等景点逛逛，领略祖国的大好河山！