东江盐煽鸡是广东省惠州IIJ的地方特产，已有数十年的 历史。归国华侨、港澳同胞及外宾去惠州旅行时，除要饱览 惠州风光外，还要品尝一下别有风味的盐煽鸡。 （一）配方 1．主料鸡子1只（约1.25公斤）。 2．辅判食盐2公斤，姜5克，葱一根，大茴香一只。 （二）加工方法 1．选料选用三黄鸡（要未产蛋的母鸡），经育肥后， 胸肉饱满。 2．宰杀、加工活鸡宰杀、除毛、开膛取出内脏后，清 洗干净，挂起沥干水，将辅料捣碎放入鸡膛。在一张大沙纸 （皮纸）上均匀地薄薄涂上一层花生油，将鸡包裹好（小能 露出鸡身）。把盐放在铁锅内（底深的锅较好），加火炒热 到盐粒爆跳时，取出1公斤芹右，放在有盖的瓦锅内，把纸 包的鸡放在盐上，将剩余的盐均匀地盖满鸡身，再盖上瓦锅 盖，放在炉上用微火加热15-20分钟后，鸡己煽熟，取出冷 却后，剥去包纸。 （三）产品标准有光泽，味醇香，肉质细嫩，骨头酥 脆。