导读：东江盐煽鸡是广东省惠州IIJ的地方特产，已有数十年的历史。归国华侨、港澳同胞及外宾去惠州旅行时，除要饱览惠州风光外，还要品尝一下别有风味的盐煽鸡。（一）配方1．主料鸡子1只（约1.25公斤）。2．辅判
东江盐煽鸡是广东省惠州IIJ的地方特产，已有数十年的
历史。归国华侨、港澳同胞及外宾去惠州旅行时，除要饱览
惠州风光外，还要品尝一下别有风味的盐煽鸡。
（一）配方
1．主料鸡子1只（约1.25公斤）。
2．辅判食盐2公斤，姜5克，葱一根，大茴香一只。
（二）加工方法
1．选料选用三黄鸡（要未产蛋的母鸡），经育肥后，
胸肉饱满。
2．宰杀、加工活鸡宰杀、除毛、开膛取出内脏后，清
洗干净，挂起沥干水，将辅料捣碎放入鸡膛。在一张大沙纸
（皮纸）上均匀地薄薄涂上一层花生油，将鸡包裹好（小能
露出鸡身）。把盐放在铁锅内（底深的锅较好），加火炒热
到盐粒爆跳时，取出1公斤芹右，放在有盖的瓦锅内，把纸
包的鸡放在盐上，将剩余的盐均匀地盖满鸡身，再盖上瓦锅
盖，放在炉上用微火加热15-20分钟后，鸡己煽熟，取出冷
却后，剥去包纸。
（三）产品标准有光泽，味醇香，肉质细嫩，骨头酥
脆。