冰皮月饼的做法

By念心pcjq

牛奶125克

淡奶油35克

炼乳15克

砂糖15克

糯米粉37克

粟粉15克

粘米粉20克

低筋面粉13克

黄油15克

豆沙馅100克

蔓越梅20克

莲蓉馅120克

紫薯粉适量

可可粉适量

抹茶粉适量

玉米淀粉适量

1、牛奶加砂糖搅拌均匀

2、加炼乳跟淡奶油搅拌均匀

3、过筛糯米粉、低筋面粉、粟粉、粘米粉，搅拌均匀

4、将搅拌好的液体过筛，之后入蒸锅大火蒸30分钟

5、蒸好用筷子搅拌一下，降温

6、不烫手时加入黄油，戴一次性手套揉均匀

7、多揉一会，揉好的面团会与黄油充分融合在一起，表面无黄油

8、将面团分成4份，白色的留多一些，其它三份分别加入可可粉、抹茶粉跟紫薯粉，揉成自己喜欢的颜色

9、粉类加入面团一定要揉均匀，避免有颗粒

10、蔓越梅切碎，加入豆沙馅内，揉均匀

11、分成6等份，莲蓉馅也分成6等份

12、取20克的原色冰皮馅，用手掌压扁，包裹上豆沙馅，用虎口一点点向上推，收好收口

13、手上沾点玉米淀粉，搓均匀，之后将月饼放在手心滚几下，让它均匀的裹上一层干粉

14、之后装入模具，放在桌面上压几下，退出模具即可，我用的50克圆模

15、也可以做成双色拼接的，取两块颜色粘在一起压扁，包裹馅后收好收口，将喜欢的对接口放入模具内，压出形状即可

16、做好的冰皮月饼冷藏2个小时厚食用更好吃

17、这款是莲蓉馅的

18、成品图

19、豆沙蔓越梅馅

20、成品图

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