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顺德冬瓜鸡，如何做出鸡肉嫩滑，汤水鲜甜，原来有妙招！

2025-10-29

冬瓜鸡在顺德比较流行的一道名菜，有间饭店独孤这一味，生意也火爆到不得了，由于确实人多，好多时候食客自己开车打包走，到底有什么甘好食，顺德冬瓜鸡是如何烹制的？今天教大家在家里也能做出嫩滑的鸡肉和鲜甜的冬瓜鸡汤。

材料：

鸡一只，最好是约3斤重的走地项鸡，冬瓜2斤，干冬菇5朵，薏米10克，莲子20克，姜片3片，火腿50克，盐3克，油一匙，白胡椒粉3克，生粉2匙，料酒少许。

做法：

1、鸡洗干净，沥干水，斩件备用，冬菇浸发去柄，薏米、莲子浸软洗干净，火腿切片。一片姜切丝，冬瓜洗净不去皮切件。

2、鸡肉加入盐，搅拌，再加入胡椒粉和姜丝，反复拌匀，加入生粉和料酒，反复拌匀，最后在上面加一匙油。

3、把冬瓜和薏米、莲子、姜片、火腿片加入砂锅中，加冷水大半锅，大火烧开，转小火煮约30分钟，冬瓜熟透，薏米和莲子基本发开，加入冬菇和鸡肉，大火烧开，然后转小火煮15分钟，这时的火调到最小，用汤的余温把鸡肉浸熟，这样的鸡肉才嫩滑，如果大火会变柴。

4、加入盐调味，一道鲜美的鸡肉冬瓜就做好了！

吃鸡肉可用生抽蘸味，嫩滑的鸡肉，配上蘸料，味道更加鲜美，原汁原味的感觉。汤水更是清甜鲜美，而且有清热消暑，去湿利尿的之功效。不愧为炎炎夏日的一道美味佳肴！

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