地道天津菜“全爆”在家也能做，鲜味十足，营养全面，拌饭绝了​

地道天津菜“全爆”在家也能做，鲜味十足，营养全面，拌饭绝了​

来天津必吃的菜它当属一份，全爆的做法也是分挺多种的，每家的做法不太一样，用料也有些许的差别，但是万变不离其宗，大体的做法都是相通的，例如奶爆和普通炒的味道就不太一样，因为这个全爆用的是多种海鲜，味道是特别鲜美的。在咱们天津，很多菜都是有海鲜入菜的，毕竟是渤海湾的孩子嘛，来天津，八珍豆腐要吃，全爆要吃，各种海鲜也是少不了，所以我们对海鲜的做法，还是很有讲究的。那么来不了天津旅游的朋友怎么办，有我吖，教你在家做全爆。

大家知道这菜的精髓在哪吗，就是那个汤汁拌米饭了，绝了！各种海鲜的汁水，和没米饭混合在一起，天了噜，流口水吖。食材不是固定的，我在家每次也不一样，大家看喜欢的挑选。那就话不多说了，赶快学起来吧。

【全爆】

食材：虾仁，蚬子干，​鸡丁，龙利鱼丁，猪肚等。黄瓜，蒜末，姜末。料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，玉米淀粉，盐，油。

做法：

1.将虾仁洗干净去虾线，用白胡椒粉和料酒腌制。蚬子干洗干净去黑色部分，加入料酒腌制。还可以使用其他海鲜。​

2.​鸡丁洗干净，加入盐和料酒腌制起来。

3.为了让鸡丁滑嫩，我们加入鸡蛋清和淀粉，一同腌制。正宗的全爆还有猪肚，我没有买到，就直接做吧。​

4.切蒜末和姜末去腥提鲜。​如果不喜欢姜的朋友，我们用姜片吧。黄瓜当配菜，一根就够。

5.锅中放油，加入腌制好的鸡丁，我们放入之后别动，定型之后再滑动它，到变白后，盛出来备用。​

6.锅中放油，加入姜片炒出香味，加入虾仁，蚬子干炒2分钟就行，不透明即可。​

7.随后加入鸡丁，黄瓜丁，一同翻炒。此时，我们还需加一些料酒去除腥味，然后加入盐来调味，鸡精可以放也可以不放，看个人。这道菜，需要爆炒，这样才可以保留海鲜的香味呢，所以加入所有食材之后，我们开大火，加入蒜末，大约炒到黄瓜断生就可以了。​喜欢的朋友赶快试试看吧，营养全面，味道极好！

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