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黄金芝士酱焗圆贝（附黄金芝士酱制作）

2025-11-28

黄金芝士酱焗圆贝（附黄金芝士酱制作）

亮点：

改变传统的海鲜加工方法，将圆贝拍生粉后煎制。保证海鲜水分不流失，使肉质较嫩。再焗一层自己调制的黄金芝士酱，香味复合。

菜品制作：

王子龙，现任大同市天镇温泉会馆行政总厨。

马海军点评：

咸蛋黄中加了辣椒油和芝士，味型很新颖，打破了粤式海鲜口味清淡的传统。

原料：

圆贝1只（三头的，毛重约160克）。

调料：

自制黄金芝士酱10克。

黄金芝士酱制作：

原料：

咸蛋黄500克，味精10克，美味源牌辣椒油（瓶装的）)100克，芝士黄油100克，鸡粉20克，白糖10克，芝士粉10克。

制法：

先把黄油放入锅中，化开以后，再放、入咸蛋黄和其他调料，小火翻炒至起沙，拌匀即可。

制作方法：

（1）圆贝撬开取肉，清洗干净，用毛巾吸干水分，两面均拍薄薄一层生粉。

（2）取一平锅，放入少许花生油烧热，放入圆贝煎至两面金黄色倒出。

（3）另起锅烧热，放入黄金芝士酱，再放入圆贝，小火焗匀至颜色金黄、出香，出锅装盘。

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