10款精选冷盘牛肉的做法，在家即可做出大厨味道，家宴倍儿有面

当谈到美味和营养丰富的肉类时，牛肉是一种备受喜爱的选择。而牛肉可以用许多不同的方式来烹饪和食用，每一种做法都可以带来独特的口味和质感。在本文中，我们将介绍10种不同的牛肉做法，让您体验不同的美味风味。从嫩煎到慢炖，从香辣到甜美，这些做法将为您的味蕾带来一场美妙的味觉之旅。让我们开始吧！

一、夫妻肺片

1.香芹先切成段状，焯水后摆放在盘中。

2.对于牛肚、牛头皮、牛心、牛舌和牛肉，先清洗干净后，分别进行焯水和卤煮，再放置待凉后切成薄片。将切好的肉片摆放在香芹上，形成一道美味的菜品。

3.调制调味汁时，将蒜泥、味精、鸡精、花椒面、一品鲜酱油、芝麻酱、花椒油、香油、辣椒红油和盐混合搅拌均匀。最后将调味汁淋在肉片上，撒上熟花生碎和芝麻，即可享用。

二、五香牛肉

材料：牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油。

1.将处理干净的牛后腿肉放入沸水中烫一下，然后捞出放入冷水中冲洗干净，再切成大块。

2.在锅中加入水，加入牛肉块、盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜和葱，大火加热至沸腾后，撇去浮沫，转小火慢慢煮。

3.煮至牛肉熟透后，调入味精翻匀入味，将火开大收汁至浓稠状，淋上香油即可。

三、凉拌牛肉

材料：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。

1.将牛肉清洗干净后放入锅中煮熟，取出后切成薄片备用。将绿豆芽清洗干净后汆水烫一下，然后盛在碗底中，再将牛肉片放在上面。

2.将酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精和白糖混合搅拌均匀，然后将混合酱料浇在牛肉片上，最后撒上香菜叶即可。

四、延边牛肉

1.将煮熟的牛肉切成片，备用。

2.小米辣切成圆片后加盐腌制。

3.准备好香菜段和葱花。

4.在一个碗中加入小米辣、蒜泥、盐、味精、鸡精、香油、一品鲜酱油、少量白糖、少量色拉油、香菜段和辣椒红油，然后加入切好的牛肉片一起搅拌均匀即可。

五、烧椒牛肉

材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。

1.先将牛肉和调料卤熟，捞出后切成片。青红二荆条上火烧至表皮略糊后剁碎备用。

2.取适量生菜油，加入味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油和盐，充分搅拌均匀。

3.将调料和牛肉片充分拌匀，然后装盘即可。

六、辣卤牛肉

材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油

1.先处理干净牛腿肉，加入姜葱汁、啤酒，腌制至少半小时。

2.将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮至熟，捞出备用。

3.在锅中烧水，加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒和花椒等多种香料，大火烧开后煮15分钟即可得到卤汁。

4.将煮熟的牛腿肉切成大块，放入卤汁中，大火烧开后转小火卤煮至40分钟以上，使其入味。将卤好的牛肉捞出切片，摆盘后淋上川式凉菜红油鸡块即可。

七、麻辣拌牛肉

材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段。

1.将煮熟的牛肉切成薄片备用，芹菜去叶洗净切段，焯水后捞出备用，花生米磨成细末。

2.准备一碗，加入味精、酱油、辣椒油、花椒粉和香油，搅拌均匀，制成麻辣调味汁。

3.在盘底铺上芹菜段和葱段，将牛肉片摆在上面，淋上调味汁，撒上花生米末，拌匀即可食用。

八、姜汁牛腱

1.先将牛腱子肉清洗干净，焯水后捞出沥干，再切成薄片备用。

2.在另一个锅中加入清水烧开，加入牛肉片和调料（包括料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐）煮熟，捞出装盘。

3.另起锅烧热油，加入姜末，再加入酱油和辣椒油炒匀，最后淋在牛肉上，撒上葱花。食用时，可将其拌匀后食用。

九、酱牛肉

材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。

1.取牛肉泡冷水中去除血水，然后放入沸水中煮熟，用姜拍松备用。

2.加热锅，倒入油，炒香黄豆酱，加入清水或鲜汤，将渣打去。加入牛肉、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐，大火烧开后改小火焖煮至熟，捞出后放凉，切片后即可食用。

十、陈皮牛肉

材料：净牛肉、陈皮、花椒油、干辣椒、白糖、姜（拍破）、盐、糖色、醪糟汁、味精、鲜汤、葱、料酒、香油、熟菜油。

1.将陈皮切成2厘米大小的小块，浸泡在水中备用。

2.把葱切成小段，把姜拍碎，将干辣椒剪成2.5厘米长的小段。

3.选择牛的弹性肉、盖板肉或脊柳肉，去掉筋，横着切成长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片。然后将牛肉片与盐、料酒、姜、葱混合均匀，腌制30分钟后去掉姜和葱。

4.在热锅中倒入熟菜油，待油温达到七成时，放入牛肉片，炸至棕红色，捞出沥干备用。

5.另取一个锅，加入熟菜油并加热至四成温度，放入干辣椒和花椒炸香至棕红色。加入陈皮炒出香味，倒入鲜汤，放入炸过的牛肉片、泡陈皮的水，加入盐、白糖、少量糖色，稍微收汁后加入醪糟汁和味精，等收汁亮油后加入香油，炒匀后起锅。冷却后即可装盘享用。