美食：长乐冰饭风靡全球

“吃”这个字在福州话里被称为“食”。

“食饭”、“食酒”、“食茶”。

在长乐，五花八门的“小食”，

或许才最能代表这个地区人们的饮食风貌。

对长乐人来说，

一碗小小的冰饭，

也是黄金都换不来的美味，

想忘忘不了，想戒戒不掉！

冰饭

冰饭是长乐夏日夜宵界的永恒C位，一碗冰饭配一盘烧烤，早已成了最接地气的活法。冰饭真正的起源已不可考，脑补一下的话，应该是某天某个熊孩子，早上起来饿极了，就把放进冰箱冷冻的隔夜饭，用凉白开泡泡，但是不够饱，就把西瓜，椰果切了，一起拌着吃了。咦！惊喜发现，透心凉嘎崩脆。

冰饭是福建福州市的传统名小吃，起源于福州长乐区，盛行于上个世纪80年代，由福州传统解暑饮料"冰水"演变而来，是福州地区夏季民众的一道解暑甜品。制作流程拢共分四步：

1、糯米渍泡4小时左右，用木桶蒸好待凉。

2、米饭凉透，捏一把放置碗中。

3、加上其他食材，现在食材有30多种，根据个人喜欢添加。经典食材有糯米饭，花生仁，梅舌（冬瓜糖），葡萄干，香蕉片，白木耳，薏米，红豆，椰果，西瓜。时兴食材有黑米饭，各类坚果，蔓越莓，红枣片，黑豆，仙草蜜，布丁，芋圆，各种水果……

4、将事先制好的冰块用制冰机打成冰沙扣在食材面上，并沿外围倒入冰糖水（还可凭个人喜好，添加蜂蜜）。

由“冰水”演变的冰饭现在越来越受大众喜爱，可以说是夏季里不可缺少的“角色"，男女老少都喜欢。在炎热的夏天，来一碗凉嗖嗖又缤纷色彩的冰饭消暑，是一大乐事！

“冰饭是上一辈人传承下来的，我们年轻人想将其创新并发扬光大，让更多人记住我们长乐冰饭。”长乐区冰饭经营者--阳光一亩田主人高秀梅在接受记者采访时表示。

对于“古早味”冰饭而言，她告诉记者，最重要的还是糖水和糯米的制作。尤其是冰饭中的糯米，蒸的火候和时间都很讲究，糯米才能有嚼劲，让人回味无穷。

福州是我国著名的华侨之乡，而今的“长乐冰饭”随着华侨的传入，早已风靡东南亚以及美国地区，在很多唐人街大街小巷均能看到长乐冰饭的影子，其物美价廉且又快捷的制作过程，深受上班族的喜爱。

changlebingfan

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长乐冰饭

来干碗冰饭吧！

是啥？？

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◎呐，夏天到啦，来碗冰饭消消暑吧！啥？没吃过呀，那可得来长乐尝尝咯！美味冰饭，佐上热情海滩，这个夏天可就完美啦~

冰饭是福州长乐区的传统名小吃，发明于上个世纪80年代末。冰饭的做法简单，在糯米中注入冰蜜水，加入各式各样的水果和小食，口感绝佳，清热消暑，是福州最受欢迎的夏季甜品之一。

种类主要以白米冰饭、黑米冰饭、黄米冰饭为主，一般来说传统食材糯米饭、糖水、花生仁、葡萄干、香蕉片和各种时令水果搭配，是市面上最常见的冰饭，但可以根据自己的口味随时调整，也算是一样个性的甜品了。

冰饭是一种既能解渴，又能果腹，价格还十分低廉的的饮品，冰水和糯米水果混合的双重口感，深得许多福州市民的喜欢，尤其是在校学生们，许多奶茶店都会附加“长乐冰饭”，可见冰饭在当地受欢迎的程度非常的高！

长乐冰饭制作过程中最难的两道工序，就是水和糯米口感上的把控。水不仅要冰，还得清爽透彻，甜度恰好，可放少许桂花蜜，增加冰水的香气；米饭要蒸得弹而不粘，Q而不硬，与冰水的融合要恰到好处，不可太过分离，也不宜太过融合，至于冰饭的配料，没有固定的搭配，凭个人喜好，只要冰水和饭做好了，那么这碗冰饭就赢了~

做法~

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◎说了这么多，小编给个简单的冰饭教程吧，就算到不了长乐也没关系，咱们自己动手做！

主原料：糯米、冰水、碎冰

辅料：糖、椰果、葡萄干、花生碎、各类水果（常用：西瓜）

调料：糖、黄油

（ps：香草精和香蕉精等添加剂，小编在这里就不推荐放了，一来不健康，二来这些添加剂也不是家中常备，味道可能差那么一点点，但健康最重要嘛~）

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1.装一碗凉白开放冰箱速冻。

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2.将糯米装半碗用开水泡二十分钟后放入锅内蒸熟。蒸的过程撒入少量的水。加少许糖、黄油拌匀。

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3.水果切丁备用，准备好葡萄干，椰果等辅料

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4.煮熟的糯米自然冷却后加入辅料、碎冰和冰水，最后撒上花生碎，一份美味的长乐冰饭就大功告成啦。

是不是超级简单呢，其实小编尝试过加入奶茶，味道也非常棒哦！

不止冰饭~

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◎长乐可不止冰饭呢，还有好多好吃的等你来品尝哦~

1、油蛎饼

海蛎饼，色泽金黄，壳酥黄，馅鲜美，味荤。可单独食用，亦可做下粥小菜；与锅边糊同吃更佳。

2、马耳

马耳，因其形似马耳而得名。香甜实在，是当地人民早餐中不可缺少的早点。

3、光饼

光饼流行于福州地区及闽东一带。据传明代民族英雄戚继光，于明嘉靖年间挥戈南下，歼灭盘踞在福建沿海的倭寇。戚公布置炊事人员，用面粉制成圆饼，以炭火烤炙，饼中间戳个洞用绳穿起来便于士兵携带，作为干粮。福州人民为纪念戚公的丰功伟绩，竟相仿制，称之为光饼，相沿成习，成为当地人喜欢的食品。

4、白丸子

福州风味独特的盛暑凉点。其做法是：以糯米、大米为原料，经浸泡——磨浆——压浆——挤压——制粒——晾干而成，每0.5公斤米制白丸仔1400粒左右，煮熟后撒些糖花，松软不腻，清香可口，食后齿颊留香，为盛暑之美食。

锅边糊

▲锅边糊的制作大概是这么个意思

锅边糊也叫鼎边糊，是用大米磨成米浆摊在锅边，等米浆被烫成皮以后再用锅铲将其慢慢刮到汤里。汤底由各种小海鲜熬成，虾、鱿鱼、海蛎之类，烧沸以后就是一锅汤汁鲜美又黏稠的锅边糊啦。吃的时候可以配油条、虾酥或者海蛎饼，都是油炸食物，这样搭配不会腻。

▲10元钱的锅边糊，料就很丰富

锅边糊看起来很随意，有一种家常的亲切感，不知不觉就能抱着吃一大碗，作为早餐来吃真的不错。

鱼丸

▲鱼丸

鱼丸大概是福州本地最有代表性的小吃。鱼茸剁碎再加淀粉，铰的很上劲，有嚼头，但又不会过分Q弹。确实是实打实的鱼肉，里面包的猪肉馅，很香。吃了两颗就开始想怎么才能买点带回家，冬天的时候吃火锅正好。

肉燕

▲肉燕，吃多了会有点腻哦！

说完鱼丸就必须来说说肉燕啦。作为长乐小吃里最等能登上宴席的食物，有“无燕不成席”的说法。

很多人以为肉燕跟沙县的扁肉差不多。其实，肉燕的奥义全在于燕皮。肉燕看起来是“皮包馅”，其实是“肉包馅”——没错，最外面的燕皮是用肉做的！

做燕皮要选用精猪瘦肉，用木锤锤成肉茸，再加入过筛番薯粉，擀成纸片薄。肉燕细品起来比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。但吃多几个会觉得有点腻，因为实在是太香了。

捞化

▲猪血化

捞化里的“化”，指的是兴化米粉，很细，是福建莆田的传统特产，但长乐人吃的也很多。捞化主要有两种，一种是清汤化，一种是重口味一点的猪血化。猪血化是用猪血、猪骨和豆瓣酱熬成的，据说现在好吃的猪血化越来越少。

卤味

长乐的卤味种类太多了，真是挑花眼。点一份打包带走，店家把肥肠、牛肉分别用剪刀剪好后过卤水装在小碗里，还额外给了一份酱汁，吃的时候感觉特别入味。

▲肥肠和牛肉

拌面扁肉

▲拌面加扁肉，传说中的“情侣套餐”，也是一份常见的长乐早餐

很多人认识拌面和扁肉大概是因为沙县小吃的风靡，其实在长乐街头也很常见。猪油和花生酱是一碗拌面的灵魂。扁肉由馄饨演化而来，但比起馄饨，皮薄而滑；肉馅要用猪后腿上最紧致的瘦肉才能保证口感不粘而爽脆。

几道长乐地方菜

荔枝肉是闽菜的代表，有点像糖醋里脊，其得名是因为在猪里脊上划了十字花刀。若是炸得好，则形似荔枝，菜里还应配有荸荠，但现在去吃，荸荠被土豆代替了，不太正宗。

红鲟饭端上来真是诱人，看起来跟螃蟹长得很像。鲟是螃蟹的一种，红鲟就是有红膏的雌鲟，也是福建这一带的特产。红鲟饭里有半只鲟，红鲟的鲜味会渗到饭里，再加上香菇，美味。

红糟鱼也很好吃，有股淡淡的酒香。红糟是红曲米酿酒之后剩下的酒糟。长乐很喜欢用红糟做菜，比如红糟肉、红糟排骨、红糟炒小肠。

兴化炒米粉才是兴化米粉的正确打开方式，加上小鱿鱼之类的海鲜炒在一起特别香。

即使已经走过了很多地方，

尝过无数美味，

大家心里最怀念的，

也许还是从小就熟悉的味道。

不可复制的家乡味，

就像是一条无形的绳索，

始终牵着身在异乡的我们。

世间美食不可辜负，

小结

这长乐美食可是说三天都说不完的，小编上面列举的只是极少部分的小吃糕点，长乐滨海，不如带上舌头，一起来尝尝吧，感受各种海鲜在胃里侵城略地的痛快吧！这里有海，有山，有沙滩，盛夏来临，何不为你的夏天增添一份长乐呢~