选购圆肉（桂圆）的技巧如下： 1.看：颜色均匀，不泛白。好的桂圆外壳是黄褐色的，并且色泽均匀，不泛白，肉质有弹性。如果桂圆的表面是黄色的，但颜色不均匀且泛白，则可能被硫磺熏过，肉质偏硬，不建议购买。 2.摸：表面干爽，肉饱满。好的桂圆外壳应该是干爽不黏糊的，有一点皱纹感，肉质应该饱满。如果桂圆的表面比较黏糊，且颜色不均匀偏黑，则可能添加了糖粉，肉质没有保证，不建议购买。 3.再摸：大小均匀，肉质完整。好的桂圆大小应该均匀，肉质完整，呈灯笼状，没有砂质感。如果桂圆的大小不一，或者肉质不完整，则可能是在加工生产过程中出现了质量问题，不建议购买。 4.闻：闻香味。正常的桂圆应该有淡淡的清香味，而被硫磺熏过的桂圆则有酸味。 5.尝：尝味道。好的桂圆应该有甜味，如果有酸味或苦味，则可能被硫磺熏过或烘焙过度。 6.再看：看果壳。剥开桂圆后，观察果壳内侧是否有白点。如果有白点，则说明桂圆肉已经发霉，不建议购买。 7.滚： 滚动测试。将桂圆放在桌上，用手滚动。如果能滚动顺畅，说明桂圆肉质饱满；如果滚动不顺畅，则可能是干瘪或注水的桂圆。 以上是选购圆肉的技巧，希望对您有所帮助。
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