山西面食-不烂子
太原卖的炒不烂子一般都是土豆做的，家里妈妈一般做的是茴子白或者豆角的。槐花下来的时候也吃槐花不烂子。 材料:土豆:两个胡萝卜:一根面粉:适量鸡蛋:2个葱:少许盐:少许 做法 1、将土豆和胡萝卜洗净削皮。 2、将土豆和胡萝卜擦丝。一般用的擦子是扁宽的。 3、放适量的面粉，用筷子将其拌匀。 4、直到将土豆拌开，没有多余的干面而且土豆丝没有粘连。 5、蒸锅提前加水烧开，放笼布，将拌好的面倒进蒸锅里。 6、蒸十五分钟即可，关火。打开蒸笼。 7、用筷子将蒸好的不烂子搅拌，搅拌到没有大块状即可。 8、炒锅里先将鸡蛋炒熟。放置一旁备用。 9、锅里倒油，将葱花放进去翻炒一下，倒入不烂子。 10、加入炒好的鸡蛋和盐，关火。 碎碎念:1、面粉根据土豆的含水量加，拌到没有多余的干粉而且土豆不粘连状态。 2、除了土豆，还可以用茴子白和豆角做。春天的槐花也可以。 3、如果不烂子蒸的多的话，吃的时候再炒。
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