中国的饮食文化博大精深，各个地方都有其文化，特别是农村酒宴。通常农村酒宴上菜顺序非常讲究，顺序上都是先上冷盘，也就是凉菜，再上热菜，这送客菜也有不同的讲究！特别是在农村酒席上，一般都会被人默认和幽默地称为“滚蛋菜”的一道“送客菜”，只要这道菜上来就表示后面没有菜了。今天就来带大家看看全国各地不同的“滚蛋菜”，看看你都知道几个？ 一、坐标：陕西渭南经开区 滚蛋菜：炒青辣椒圈、夹馍肉 在陕西渭南经开区一带，吃酒宴，但凡是农村宴席，最后通常都吃馒头，一般上菜上到最后，通常会上一盘炒青线椒，紧接着会有人在上一盘条子肉，这就预示着吃到这个时候，基本上就可以“滚蛋”走人了。当地人会用白白软软的馒头，第一时间赶紧夹上辣椒，加上肉，这就是一顿酒宴最后的主食。很多人吃到这个时候，就会起身离，也预示着酒宴的正式结束。 但是说起这2道滚蛋菜，是真畅销，通常8-10人一桌的酒宴上，就属最后这两道炒青椒和肉最快，很多人还会多夹2个馍带给家人吃，对于爱吃馒头的渭南关中人，2个馒头就可以解决一顿饭。吃酒宴的人回家就不用重新做饭，这也是最后这两道“滚蛋菜”最畅销的原因之一。 二、坐标：甘肃兰州 滚蛋菜：丸子汤 第一道菜被称为“开客菜”，最后一道菜也就被称为“送客菜”，所谓的送客菜也就是告诉客人，今天的酒席菜品已经上齐了，客人如果吃饱了就可以离开了。坐标兰州，在兰州农村，最后一道菜是汤！汤也分为很多种，但总体最后上的一定是汤！这道菜既代表了主家对客人们的感谢，也委婉地告诉了客人们宴席结束了，该起身回家了，如果是流水席，下一轮的酒席马上就要开始了，要是干等着下一道菜，难免就会闹出来笑话。 三、坐标：陕西郴州 滚蛋菜：米碗 在陕西郴州农村酒席上，最后一道菜通常是“米碗”，是将江米发好，放在碗中，加水，放八颗大红干枣，（干枣提前用水洗净，温水泡泡。），开始放入大锅内温火蒸熟。放凉后上席时有厨师熬好的汁水，白糖和蜂蜜水，往米碗上一浇，看着都很香。除此之外，在郴州农村酒宴上，最后一道菜除了米碗，有的时候也有上“老婆饼”，“红星软香酥”等替代品，不过再变化，万变不离其宗，最后一道菜多数情况下是甜品，表示喝酒菜上完了。喝完酒后还有吃饭的菜，四菜一汤，酒席就圆满结束了！ 四、坐标：河南南农村 滚蛋菜：鸡蛋汤 河南南农村的酒宴是很隆重的，当地人都会请村里有名的大厨来家里做饭，然后在自家的院子里面摆桌请客，虽然是农村的宴席，但是这宴席的菜品可一点都不比大酒店的差，十道菜里面就会有八道是肉菜，剩下一道是青菜可以解腻，还有一道汤。其实在河南宴会上很多的菜品都是采用蒸的做法，大厨会提前把红烧肉、红烧鱼、酥肉等等准备好，然后放到一个巨大的蒸锅里面，一次性就能蒸上百份菜了，等会开席的时候就可以全部菜一起上，这样客人吃得也会痛快很多，主人家也省心，不用担心菜上慢了，怠慢了客人。但是在河南宴会里面最后有一道汤叫做“滚蛋汤”，这名字让客人一听就很尴尬了，这明显是主人家在提醒客人吃完就可以走人了，不过这对于很多河南人来说就很习以为常了。 其实这“滚蛋汤”是有两层含义的，一是这汤是用鸡蛋的打圈倒进开水里面去煮的，煮的时候鸡蛋会不断翻滚着，所以就叫做滚蛋汤了。而第二层的含义就是等汤上桌之后，就意味着所有的菜品都上齐了，这也是河河南宴席一种不成文的规定，所以要是你去吃河南人宴席的话，看到这道汤就表示宴席接近尾声了，客人们吃饱之后也会自觉的离开了。 五、坐标：山西临汾 滚蛋菜：大烩菜 “大烩菜”，是山西临汾一带，特别是安泽县一带的特色农村酒宴文化和饮食习惯的呈现，更是体现乡村浓浓乡情。“吃大烩菜”更是山西临汾一带农村酒宴红白喜事吃宴席“过事”餐桌的必备。这个草根菜肴深受本地人们的喜爱，更受到外来食客的追捧。大烩菜通常择葱、剥蒜、剁猪肉；泡粉条、炸豆腐都是必不可少的，这么一大锅的烩菜可是非常考验厨师的厨艺的，往往会有好几个厨师协同合作。因为菜量大，就非常考验几个厨师的下调料的协调配合。在酒宴上，通常这道“大烩菜”上来，再上点馒头，有些主家可能选择配上油饼、油条，一起吃，吃完就预示着这次的酒宴就完美结束，可以回家了。 六、坐标：东北辽西 滚蛋菜：四喜丸子 在东北辽西一带农村酒宴上，最后一道送客菜通常是“四喜丸子”，这也是一种幽默，其乐融融。这道菜上席的时候，“指客（酒席的总指挥）”非常艺术地告诉大家，都说这是“滚蛋菜”，咱们这叫“团圆菜”，表示大家吃了团团圆圆，也表示酒席上的菜“丸”了，东家今天是大喜的团圆日，客人也尽快回家“团圆”去吧，发财去吧。