一听到有同事说喜欢吃菠萝包，就马上安利了做法，还很热心的推荐要她一定要尝尝菠萝油。 说起来，喵小喵可是菠萝油的忠粉，没吃过的宝宝们也别纳闷菠萝油是什么。 它其实就是一种面包，只是因为表面凹凸不平像菠萝，再加上里面夹了一块冷藏过的黄油，所以名为“菠萝油”，是港式茶餐厅的招牌之一。 吃的时候，冰的黄油会融化在酥热的菠萝包里，形成了一种独特的口感，所以它还有个非常霸气的名字叫做“冰火菠萝油”。（还有人说唇齿之间可以感受到冰与火的碰撞~） 今天喵小喵就要拿出自己的私藏方子，教给你们，不开玩笑，学会真的能去开店！ 菠萝油 制作时间 70分钟 烹饪器材 烤箱 烹饪食材 面包部分： 高筋面粉130克/细砂糖26克 全蛋液27克/盐1克 黄油19克/水58克 酵母2克/奶粉6克 菠萝皮： 黄油20克/细砂糖15克 奶粉3克/盐1克/蛋黄液10克 全蛋液25克/低筋面粉35克 夹心： 有盐黄油一块 制作过程 1、先来做面包部分：面包部分的材料，除黄油外其他材料依次倒入碗内，搅拌均匀 (盐和酵母不能同时放，先放盐搅拌均匀后再放酵母） 2、再揉至粗膜状 3、加入19克黄油揉成一个光滑的面团 4、放入碗内，在烤箱中进行第一次发酵，温度为35度，时间为50分钟左右，如果是常温则需要发酵一个小时 （手指往面团里轻轻搓一个洞，洞口缓慢回缩或者不回缩，即是发酵完成） 5、做菠萝皮部分：另起碗，倒入20克黄油、15克细砂糖、1克盐，搅拌均匀 6、10克蛋黄液分多次加入，搅拌均匀 7、再加入35克低筋面粉、3克奶粉，搅拌均匀后揉成面团 8、盖上保鲜膜，冷藏 （面团冷藏变硬，擀的时候会没有那么黏手） 9、平均分成等量的6份 10、面团分别放在油纸上，擀成直径大概为5厘米的圆形，再放入冰箱冷藏，菠萝皮备用 11、把第4步发酵好的面团取出来，用力拍打面团，排出多余的气体 12、平均分成等量的6份,揉成圆球状，盖上保鲜膜醒发10分钟 13、放入垫上油纸的烤盘，放入烤箱，35度50分钟进行第二次发酵，发酵至1.5倍大 15、用刮刀划出花纹 16、刷上一层全蛋液 （苏苏这里总共用了25克全蛋液） 17、放入预热好的烤箱，180度烤12-15分钟，底部上色即可 18、烤好后取出来，从中间部分切开，放入一片黄油 19、菠萝包就做好啦，有没有想跃跃一试~ 刚出炉的菠萝油热气腾腾，表皮烤得金黄微焦，样子真的很像菠萝呢。里面夹着一片厚实的冰黄油，整个菠萝油看起来都是层次分明的金黄浅黄，看着就食欲大增！ 趁热咬一大口，表皮酥到甚至能发出“吱”的声音，这时候舌尖又触碰到了冰黄油，一冰一火，一绵滑一酥脆，再加上黄油本身微咸，与菠萝包的甜中和起来，截然不同的口感交织着，让人觉得奇妙又上瘾。 现在宝宝们该知道，冰火菠萝油的名字是怎么来的了吧。你看制作美食这件事情多神奇呀，温度差也能带来相当惊艳的味觉体验~ 还没有尝试过的宝宝不妨就从这次开始，自己动手去了解这道食物的神奇与美妙吧！