镶碗又名粑粑肉，您会做吗？九碗土到家的超哥免费分享，值得收藏

镶碗也叫粑粑肉，是四川传统宴席上的经典名菜，是当之无愧的喜庆菜，也是“九碗”菜肴中的的第一道“头菜”。它材质丰富、层次分明、色泽鲜艳、芬芳馥郁、入口即化、口齿生香，口感酥软而清香。据说镶碗最早源于宫廷御膳。

镶碗（粑粑肉）九碗土到家的超哥酝酿

以前中国老百姓的生活普遍比较困难，所以镶碗只能是在重大且隆重的宴席上出现，如春节、婚丧嫁娶、寿宴等场合，因此普通人家平时根本就无法奢望也无可企及！最传统的用料一般包含：蒸肉饼（铺面）、酥肉（打底）、猪心猪舌片（陪衬）、香菇片及玉兰片（点缀），有的则用鸡丝陪衬，木耳、黄花、粉丝、油豆腐或豆皮、时令蔬菜做底料。

传统的镶碗是一道上汤蒸菜，汤以猪骨、老母鸡熬制，汤色浓郁、清香扑鼻。

主料：

去皮五花肉500g，瘦肉500g，鸡蛋2枚，淀粉100g，酥肉200g，鸡丝、黄花10g，木耳10g，香菇20g。粉丝、油豆腐、蔬菜等根据个人喜好自行搭配。

辅料：

生姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、橄榄油、鸡汤、葱花。

做法/工序：

1、蒸肉饼

（1）去皮五花肉、纯瘦肉（组合成七分瘦三分肥），混合剁成较茸的肉馅。

（2）将鸡蛋蛋清及淀粉、生姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、橄榄油倒入肉馅搅拌均匀。

（3）蒸锅或蒸笼上铺一层干净的纱布，把肉馅平铺在上面，大火蒸制30-40分钟。

（4）不关火，直接揭开锅盖，将鸡蛋黄用刷子一层层刷在肉饼上，刷一层再盖上盖子蒸30秒钟，如此反复数次，直至蛋黄涂刷完。再蒸5分钟后即可关火。

2、镶碗制作

（1）将黄花、木耳、香菇、粉丝清洗干净，香菇、酥肉切片，与油豆腐、鸡丝一同铺入碗底。

（2）将肉饼切成大小适中的薄片，4mm厚度为宜。然后整齐地铺在底菜上面。

（3）加入鸡汤后直接上锅蒸制，45分钟之后便可关火。

（4）镶碗出锅后撒上葱花，即可上桌食用。

镶碗（粑粑肉）九碗土到家的超哥酝酿

特别提示

（1）有条件的如加入猪心、猪舌片味道更佳。

（2）鸡丝可取材于炖汤的老母鸡，不用单独制作。

（3）剁肉馅时不能剁成泥浆，否则肉饼无孔洞，成了午餐肉。

九碗土到家的超哥感言：这道菜看似简单，似乎所有大厨（包括普通百姓）都会做，但没有几个大师能坚持这复杂的每道工序及工艺！我一直认为，天下美食均没有所谓的“独家秘方“或祖传”配方“！凡是色香俱全、飘香万里的好吃美食，那都只是因为工序及工艺正宗：选材追求真材实料、工艺精益求精。如此而已！所以，美食没有捷径，网红爆款也没有独家秘方！所谓的“正宗”，其实就是不滥用食材、不偷工减料，不缩短工序，包括工艺的酝酿时间。时间的酝酿同样是创造美味的最好媒介。

九碗土到家的超哥有话说