威海特色鲅鱼丸子

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鲅鱼

大葱

生姜

花椒

肥肉

盐

香菜

香油

胡椒粉

蛋清

玉米淀粉

咸鲜

煮

三刻钟

高级

1

新鲜鲅鱼一条，将鲅鱼去除内脏清洗干净。

2

沿着腹部纵向切开，不要切断。用刀的侧面拍鱼肉，使其肉质变得疏松。

3

将鱼翻过来，很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。

4

鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。

5

刺全部清理干净以后，用不锈钢勺子将鱼肉刮下来。

6

另准备一碗葱水和一碗花椒水。

7

一小块肥肉，大葱，生姜和香菜。

8

将鱼肉放在案板上，加入生姜，剁成鱼泥。一边剁一边加入葱水，这样鱼肉就不会粘在刀上，很好操作。

9

剁好的鱼泥放入料理盆中，加入剁碎的肥猪肉，再加入盐，胡椒粉和葱末。

10

顺一个方向搅拌上劲，一边搅拌一边加入花椒水。

11

蛋清中加入适量的淀粉，搅拌均匀

12

将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中，顺一个方向搅拌。

13

加入花生油和一点点蚝油。

14

最后加入一些香油。

15

将水烧至温热，挤入鱼丸，鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐，胡椒粉和香菜直接就可以出锅。

16

趁热吃，没有鱼腥味，口感Q弹。

1、鱼丸中加入一点肥肉，会更香。

2、搅拌鱼丸的时候一定要顺一个方向搅拌。

使用的厨具：炒锅

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