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正宗四川自贡仔姜兔的正确做法

2025-11-28

食材及配料

新鲜兔子肉1000g、食用油200g、青小米椒80g、红小米辣椒80g、新鲜仔姜200g、干辣椒20g、白糖1克、老姜15g、蒜末25g、干青花椒粒3g、花椒2g、食盐约4g、料酒约10g、白胡椒粉约2g、郫县豆瓣酱约20g、水淀粉5g、花椒油5g、食用油200g

1、新鲜兔肉剁小块约手指头大小。洗干净后、加入胡椒粉，盐、料酒抓匀腌制30分钟，腌制好的兔肉加入水淀粉

2、下一步我们将所有的配料都处理好，首先将仔姜切丝，青红椒切圈备用

3、下面就可以起锅烧油，这个时候油一定要多一点最好是可以淹没兔肉最佳，油温8-9成热将兔子肉放入油过炸，快速将兔肉滑散，炸至断生即可捞出控油

4、锅内留少许底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油放入姜蒜末再将青红辣椒和仔姜丝各放一半

5、加入清水，调入盐、胡椒粉、白糖等调味料

6、水开后放入全部的仔姜丝把姜丝的鲜味和辛辣味煮出来大约三分钟左右。

7、最后加入青红辣椒圈煮1-2分钟即可起锅。

8、一道地道的四川自贡仔姜兔就完成了，开味下饭佳品

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