粉是指什么粉呢？澄粉是淀粉的一种，主要成分是小麦，因此也被称为小麦淀粉。 澄粉是一种没有面筋的面粉，通常是将小麦粉经过漂洗和去除面筋后，将剩余的面浆水进行沉淀和晾晒，最终得到的粉末就是澄粉。澄粉呈洁白色，质地细腻顺滑。与其他淀粉不同的是，澄粉不容易溶于水，很容易沉淀。在使用冻粉时，需要将其用热水烫熟，然后再揉捏成团。此外，在制作过程中，需要在面团还有温度的时候进行操作。 澄粉常用于制作各种点心，例如虾饺、水晶包肠、粉、青团等，也可以用于糕点烘焙中，例如雪媚娘、冰皮月饼、大福等。通常含有澄粉的食物表面会更加晶莹剔透，而且也不容易塌陷变形。