发表于《中国石化报》 编者按：常言道，胃是最忠诚也是最思乡的。长久离开故乡水土的人，印象最深刻、心里最惦念的，应该还是故乡的食物，既蕴藏着回忆与故事，更包含着特有的人生态度与心境。本期辑选数篇关于食物的文字，透过它们，一起体验淡淡的回忆与浓浓的情谊。 故乡的扒菇(散文） 尹希东 现在，我常常想起故乡的老味道，“御品”扒菇的醉人馨香。 我的老家山东潍坊寿光，不但是闻名全国的蔬菜之乡，而且还有些令人怀想的特色小吃，虽然很普通、很平凡，却一辈接一辈地流传到现在。其中，扒菇堪称民间“御品”。 说起扒菇，故乡人很自豪，因为这是正宗的寿光特产。扒菇历史源远流长，但至于起源于何朝何代，没有人说得清楚。 人们常把饮食文化挂在嘴上高谈阔论。何谓真饮食文化？我认为，只要是流传在大众之中，且深深地扎根在一方地域、烙印在乡民骨头里、生生不息的，就是一方的饮食文化了。因为它在源远流长的历史中承载着当地人浓浓的血脉、浓浓的乡情。因为它像风筝线一样，牵着在外游子的神经。 扒菇，就是在外寿光人怀念家乡的由头，因为这种小吃寿光独有。 扒菇不是菇类，而是由绿豆和菠菜制作的特色美食。虽然其貌不扬，但味道极为鲜美。 每年的冬闲腊月时节，正是做扒菇的好时候，这时做的扒菇不易变质，味道鲜美。记忆中，村里总是响着朴素的石磨声。村民将当年新打的绿豆用井水漂净、浸泡、发好，将秋冬交替时节的菠菜洗干净。这一味菜的节气很重要，如果是夏天的菠菜就做不出纯正的味道。然后，绿豆与菠菜按比例配好，就可以放在石磨上慢慢地磨了。 随着石磨一圈圈平平稳地转动，那绿豆与菠菜凝成的浆汁，如溪水一样，从细细的石磨缝隙中流出来，形成一条条雨线，流进石磨下的大锅里。浓浓的浆汁，绿中略带淡白，搅动均匀了，就变成了青绿色，散发着特有的清香。之后，挤干绿豆与菠菜泥的水分，捏成拳头大的团状，就可以上锅蒸。随着柴火在锅灶里不停地噼啪作响，一股香气便透过锅盖的蒸汽冒了出来，立即在屋子里弥漫，闻着就馋。蒸熟的扒菇圆圆的，看起来如同蘑菇一般。 在冬天里，普通的饭桌上，能有一碗松软鲜香的素扒菇相伴，一下子食欲大增，即使粗茶淡饭也是一种享受，让人感觉到了春天即将来临的讯息，想到了春耕、泥土、秧苗。 比较正宗的吃法是以猪肉炒扒菇为主，用猪油炒锅，将扒菇炒熟后，放入粉条韭菜等，烹饪时尤其注意不能放入过多的水，这样做出的扒菇松软鲜香、回味悠长。为了能吃得长久一些，人们一般把扒菇放到地窖里，这样可以一直吃到出正月。到了寿光，不吃这道美味，就不算真正到过中国的蔬菜之乡。 对于绿豆和菠菜的营养价值在《本草纲目》里早有记载。故乡人是如何发现这两种有着这么绝美的组合，真是太伟大了。朱元璋吃过一道十分鲜美的美食，叫珍珠翡翠白玉汤，就是白菜加豆腐。其实，绿绿的扒菇和白白的豆腐伴在一块儿，才是真正的珍珠翡翠白玉，倘若朱元璋当年品尝到了这道菜，那史书中的这道菜也得改改配方了。