大盘鸡产生于上世纪八九十年代的大盘鸡，论历史也不过三十多年，却在全国各地落地开花，新疆大盘鸡成为很多西北馆子的招牌菜，深受全国吃货的喜爱。 大盘鸡的来历众说纷纭，没有定论。有说是清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成大盘鸡犒劳三军。有说是民国初年到沙湾避难的张师傅开了家辣子鸡店，制作方法独特，配上宽带面就成了大盘鸡。有说是路边饭店为了给过路司机开胃，用能刺激胃口的干辣椒和青辣椒同炒，解馋解饿，后来演化成大盘鸡。 今天，分享君就来教你做正宗的大盘鸡！ 首先准备的食材 鲜鸡1只（约2斤） 土豆适量 干红线椒适量 青椒3~5个 生姜5~6片 大蒜半头 大葱半根 啤酒1瓶 白糖35g 花椒10~15粒 八角2个 桂皮2片 香叶2片 鸡清理干净，斩小块。（土鸡自然是最好选择，没有的话，也不必勉强，普通肉鸡也能吃出幸福感，还是跟谁一起吃比较重要哈。） 土豆（喜欢就多放点）削皮切块，浸泡在水里备用。生姜切片，大蒜切末。 干红线椒和各香料洗净沥干。干红线椒是哪只椒？产自新疆沙湾县安集海镇，颜色红亮，香味独特，微微辣，带一点点甜，是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。 鸡块冷水下锅， 加几片生姜焯下水去腥。 （优质土鸡可以直接跳过这步） 水开后，捞出清洗净血水， 沥干备用。 锅里倒入油（比平时炒菜多一些）， 烧到5成热时，放入约35克白糖， 用锅铲慢慢搅动，加速溶解。 火一定要小， 油温过高很容易把糖炒糊， 炒糊就会发苦， 苦了好好一只鸡，谁也不想的。 5成热是什么状态？ 油表面会出现波纹， 拿根筷子拆入油中， 会有微小且密集的气泡浮起， 但没有响声。 也别想逃避困难， 如果减短炒糖色的时间， 可能会导致鸡块上不了色。 要等到白糖完全融化并起泡沫时， 再放入鸡块（大火）翻炒。 想让鸡块均匀上色， 就要不怕手酸不停翻炒。 哇，完美上色！ 把鸡块里的水分基本煸炒干后， 放入干红线椒和姜片， 继续翻炒。 水分煸得越干， 鸡肉的香味就越浓郁哦。 等到鸡肉的水分完全煸干， （鸡块微微变硬，表面颜色变深， 四周不断翻吐出小油泡） 就可以请它们痛饮一番了。 但也别给太多啤酒， 多了会醉， 稍稍没过鸡块即可。 至于水嘛，一滴都不要！ 然后放入各种香料和盐， 微微翻炒匀。 香料里除了花椒、 八角、桂皮和香叶， 还可以加草果、干姜、 陈皮、丁香和良姜。 等汤汁沸腾后， 放入土豆块，转小火， 加盖焖煮约10分钟。 鸡块和土豆焖得差不多了， 就放入大葱片和青椒片翻炒， 开大火收汁儿。 等汤汁收好后， 再放入蒜末略微翻炒， 就可以出锅喽~ 大盘鸡嘛， 必须要装满满一大盘！ 就问你想不想吃？ 哦吼！实在是看不下去了！ 满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！ 这么冷的天气 好想现在就吃个新疆大盘鸡 然后再加个歹歹的皮带面 （老板，来航10份面）