五香熏鲅鱼 一步一步教你做妈妈的私房菜 永远是家的味道
熏鱼其貌不扬，但是吃一口，这味道真是不俗！妈妈做的私房版熏鱼尤其百吃不厌。主料鲅鱼1条调料葱姜15克、料酒1勺、盐1/2小勺、八角1个、花椒10粒、生抽140克、糖45克、陈醋5克、水500毫升、盐12克 各种材料准备好。 鲅鱼冻结实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。 加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。 生抽、糖、醋和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。 锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。 至肉质收紧、微黄，捞出沥油。 将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。 炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。 炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。入选蜜糖的《巧厨娘海河鲜》一书，版权所有。
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