对于无辣不欢的人来说，老干妈之类的辣酱虽说香，但是总感觉辣的不过瘾。来吧，那咱就亲手做个干净卫生省钱又辣得过瘾的辣酱，看这成品怎么样？一看就是火辣辣的辣酱，绝对挑战震撼你的味蕾。 材料：指尖椒，普通豆瓣酱，花生油、盐适量。 首先准备新鲜指尖椒一斤，去蒂洗净凉干。然后切吧切吧剁吧剁吧，搞碎它。担心辣眼睛的可以戴上请戴上一次性手套。其实手工剁的应该更香吧，我剁了个半碎，嫌累了，剩下的活给料理机去干吧。 不要打得太碎，这样子就行了。图四所示。 下油，油可以放多点，成品以油盖过辣酱为准，这样子不容易坏。 油热后，把辣椒碎下油锅，不断的用铲子翻铲，以免糊锅，小火慢慢熬制15-20分钟。在制作过程中，已把抽烟机开到最大，仍有呛人的辣椒味蔓延到整个屋子。 熬制中途加盐，加豆瓣酱（我把豆瓣酱里的水倒了，只留了豆瓣）。 小火熬制，这过程中辣椒里的水份慢慢蒸发，直到油变得红亮亮的为止，接下来就是装瓶，放冰箱保存。OK，完工啦。蒸鱼，做面条，做凉拌菜等菜肴时放点进去调味，能吃辣的多放点，保准你食欲大开，辣得咋舌，辣得大汗淋漓。好这口的，赶紧动手吧。 再来看看成品，一斤辣椒才做这两瓶，貌似用不了多久就会消灭光的。