©juliagolysh 虽然北京烤鸭名扬全球，但在中国，说起最会吃鸭的人，南京人认了第二，无人敢认第一。 南京的鸭子不像正宗北京烤鸭那般只能作为发了工资后的自我奖励，而是成了南京人生活的一部分。 最低只要¥1.5就能得到舌尖满足。 早上起来吃个鸭油烧饼，或者来一碗鸭血馄饨，中午在卤味店排队，zan四分之一烤鸭回去配一碗老卤面。 晚上想喝点稀的，滑溜溜好下肚的鸭血粉丝汤是一选；配了盐水鸭的热稀饭也能成就完美的一餐。 鸭子在南京不仅充当着硬菜和小吃的角色，甚至还被当作零食。 卤味店里的鸭胗、鸭脖、鸭头、鸭肫、鸭肝……不但日常打牙祭，出外踏青也要带上一大包。 早在2014年，南京人就已经年吃1亿多只鸭子，日均8万只鸭子。 滴滴外卖南京上线一周，就跑出了73407份鸭子的单！ “没有一只鸭子能活着游过长江“。 “鸭都”阿晓得啊！ 世界第一鸭都 有的鸭死了但永远活在南京人心里 早在六朝，鸭子就已经在南京当时的皇宫和军队中盛行了。 但把吃鸭变成南京人日常的还要感谢朱元璋。 传说，朱元璋为了不还大富豪沈万三的“聚宝盆”，将城中所有鸡都杀掉，没有鸡鸣，也就永远到不了约好的三更。 南京人也因此开始了与鸭的姻缘。 《穿越时空的爱恋》是小时候的阿球对于烤鸭最深刻的印象，不过电视剧并不可信啦 而为了讨君主欢心，御厨们也开始不断尝试开发鸭的新鲜吃法。 南京湖鸭脂肪太厚，因此炭烤减少油腻的焖炉烤鸭应运而生。 朱元璋也养成了“日食烤鸭一只”的习惯，且“食完乐不可支”。 北京烤鸭©北京早知道 后来朱棣迁都北京，南京烤鸭逐渐演变出了不一样的风味，诞生了不一样的做法，更名北京烤鸭，成为国菜，名扬四海。 但南京烤鸭要让北京烤鸭叫一声爸爸，想必北京烤鸭也是不能有意见的。 ©更南京 漫长的吃鸭史，让南京人对鸭的每一个部位都进行了最极致的开发。 大到整鸭，小到鸭油、鸭舌、胰腺，无一浪费。 就连鸭屁股也养活了南京城里一代又一代的狗。 酱烤蒸煮卤、配汤饼饭包子炒菜…… 什么样吃法的鸭子都能在这座城市找到。 对鸭的迷恋，让南京以鸭为主角，创作了第一部原创动画电影《妈妈咪鸭》，这大概是“第一只飞出南京的鸭”。 盐水鸭 金秋桂花开时最为美味 ©emmishka 在南京，几乎所有食铺都会贩售盐水鸭，一年吃掉的一亿多只鸭子里，盐水鸭就占了4千万。 老南京习惯把盐水鸭称为桂花鸭，只因为桂花盛开季节，也是农村收获时节，田地间多有散落稻粒，散养的鸭自行增肥。此时制作出的盐水鸭，也比平时更肉肥脂香。 ©linsigod 盐水鸭追求鸭的本味。皮白肉嫩，柔滑清鲜，刚入口时会觉得咸，再咀嚼几下，鸭肉的鲜香就在舌头上铺开了。 激出的唾液混着鸭的汁水，让人舍不得把满嘴香气咽下去。 南京人在吃面、饭，尤其是吃稀饭时，大多会剁盘盐水鸭当小菜，夹一片在滚烫的稀饭泡一下，表面铺上粥的温热和米香，好吃程度upup。 韩复兴 ©记南京 北有全聚德，南有韩复兴。在南京想吃盐水鸭，韩复兴不可不去。 今年的韩复兴已经有153岁了，它的盐水鸭是淡盐口，咸得亲民，可以直接入口，牙齿一合，汁水四溢。 这里没有堂食，可以新鲜带走，也可以现场真空包装，还有适合送人的礼盒装。 地址：湖北路90号（有多家分店） 其余店铺推荐： 陆家鸭子：水西门大街59号 杨震卤菜：侯家桥77号 杨顺兴卤菜店：湖北路21号 南京焖炉烤鸭 烤鸭界的老祖宗 ©young_._._buck 南京烤鸭的做法依旧是最原始的，鸭子必须是湖鸭，烤炉也是最传统的白铁皮闷炉，而且讲究外烤内煮，在鸭腔中放入各种秘方香料、灌八成的水制作卤水。 一定要吃的时候再浇卤汁 鸭肉熟了，包着的卤水也煮得恰到好处，各家还会往里注入一些不为外人道也的魔法，比如加入酒酿蜜卤、炒香的松仁等。 如此这般，南京烤鸭的灵魂就现世了。 等师傅哐哐地把鸭剁好，吃的时候，浇上卤水，烤到干巴巴的皮肉迅速吸饱汤汁，南京烤鸭最好吃的时候也就到了。 ©mykindofeats 在南京，买鸭子也是一门学问。 “老板，四分之一烤鸭，前脯。搭个头，软边。”是鸭界黑话，说出口就可以享受身后阿爷阿奶的赞叹目光。 因为南京烤鸭一般是去掉鸭头和颈子后，从胸部开始分成两半，带脆骨的那半被叫作软边。 半只鸭子还被切成了前脯和后座，一般默认要前脯就搭颈子，要后座就给鸭头。但是大部分人都不喜欢鸭颈子，所以前脯带头成了南京大吃家的象征。 金宏兴鸭子店 ©南京有个号 南京烤鸭界大名鼎鼎的金宏兴，一年四季门口都排着长队。 一是因为确实味美，二是老板为了保证品质，决定只开这一家，不搞分店。值得放心的品质不止让附近的街坊365天如一日的捧场，也让其他区的人不远万里来此排队。 这家烤鸭偏甜偏瘦，卖完就关店，记得别太晚。 地址：新街口明瓦廊5号105室 其余店铺推荐： 巴子烤鸭卤菜店：秦淮区长白街50号 徐家鸭子店：秦虹南路36号（分店多多） 金家鸭店：瑞阳街2号 金峰卤菜馆：凤凰西街128号 其实在南京吃烤鸭/盐水鸭，看哪家店面前排着长队基本就不会错，因为南京不好吃的鸭一定会被时间默默安排掉的。 南京板鸭 盐水鸭的老祖宗 远销台北的板鸭©tohatopotato 板鸭是数百年前金陵鸭肴的TOP1，不仅跻身江苏三宝之一，还成为了贡品。 因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。 板鸭的制作繁琐又讲究。最传统的纯手工做法，一年下来，一家至多出产1000多只板鸭。 因为周期太长、出货量少、食用不便，所以衍生出了更为简易的盐水鸭。 最好的板鸭店都有几缸传承了几代的老卤，也只有这种老卤才能让制成的板鸭，骨头发绿，肉呈暗红色。 南京的老人们都说板鸭是属于上了年纪的人才会懂的美食。味道比盐水鸭咸百倍，还带着老卤特有的一股子“臭”。 但要是煮饭的时候搁两片上去，那天的饭干吃都能下两碗。 推荐店铺： 章云板鸭：升州路236号（其实店中烤鸭是top流量） 南京鸭血粉丝 不能不吃的南京特色 南京大排档的鸭血粉丝汤©linisgod 鸭血粉丝汤，是阿球最喜欢的南京小吃。 每日现熬的鲜鸭汤一口鲜到舌根，新鲜处理的鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠卤出各自风味。 讲究的店一定用的是手工粉，呼噜噜吸粉吸出满腹的满足感。 加点辣油滴点醋，当地人还会加一块大锅巴，泡进汤里，带上鸭味但又不能软趴趴。 小潘记鸭血粉丝汤 新店©南京吃货 小潘记鸭血粉丝汤，刚开了新店，老店则停业装修。 它在南京老饕心中是神级的存在。大方投入两只整鸭熬出的鸭汤，味道浓郁但完全没有鸭腥味。 28元的“全家福”套餐极受欢迎，各种材料混在一起，带来丰富的味道和咀嚼体验。 赠送的一根卤鸭舌是盐水做法的，小小一根可以细细嚼半天。 地址：珠江路275号-3 其余店铺推荐： 金原鸭血粉丝：锁金村医院东(近南师大紫金校区) 其余鸭小吃 不能不叹服南京人的创造力 张记卤菜店鸭四件 ©南京吃喝玩乐情报 市面上的鸭四件有纯内脏版本的鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心，也有鸭翅、鸭掌、鸭肫、鸭肝这四件。 但最受欢迎的还是鸭翅鸭掌。 这些长期“锻炼”的部位，紧实有肉，小小一个特别耐啃。 ©南京生活研究所 张记卤菜店的四件，带着微微的辣，老卤卤制，带着时间沉淀出的香。老街坊们买烤鸭总要搭几个“零件”。 地址：三条巷41号旁 其余店铺推荐： 达记卤菜店：红庙小区沿街门面观音阁4号(如意幼儿园旁) 杨顺兴卤菜店：鼓楼区马台街将军庙40号 阚老二鸭子店：雨花北路雨花新村二村8栋 几乎所有名鸭店都能找到鸭四件，全看你怎么方便 朱记小郑酥烧饼 ©南京沈一点 南京人对鸭最极致的爱大概就是连鸭油也不想放过。 鸭油酥烧饼，用鸭油取代猪油，香气没有那么厚重，烤得焦黄酥透，一口下去外酥里喧，往下掉渣。嘴闲的时候来一个再好不过。 ©南京沈一点 朱记小郑酥烧饼，是南京烧饼界的顶级流量，店前的长队曾吓退许多人。口味有甜有咸，热门的葱油和黑芝麻几乎一出炉就售空。 因为基本价格都在1.5-3元之间，老客们一买就是几十个。 地址：老门东三条营49号 南湖鸭血馄饨 ©南京有个号 乍听鸭血馄饨，阿球还以为是把鸭血包进馄饨面皮里，但其实就是鸭血与小馄饨共处一碗罢了。 馄饨现包，个头偏大，肉馅饱满。和陆家鸭子的常年合作，让馄饨店里每天都会拥有最新鲜的鸭杂，因此你可以随自己的喜好，搭配一碗专属馄饨。 你也可以去隔壁买个鸭油烧饼，它和馄饨也是南湖出了名的灵魂伴侣。 地址：莫愁新村路南湖公园附近 南京大牌档烤鸭包 ©cappuwillie 南京大牌档，一站式小吃品尝地，在当地人圈里热度不高，但每天都有无数外地、外国人排队吃饭。 高峰期排位甚至能到700-800多号。 店里的天王烤鸭包，人气不低，比传统鲜肉馅更加肥嫩，也更富有咀嚼的乐趣。 分店超多，看你的行程安排就近选一家就好。 问起南京哪家鸭店好吃，大多数当地人都会指路家附近的老店。 因此在南京吃鸭，最惬意的就是扔掉攻略，扎进老小区或菜市场，跟在老街坊身后收获意外的惊喜。