无腊味，不新年 卤水凤爪
By北纬yhz 鸡脚400克 料酒15克 老抽15克 生抽10克 桂皮8克 山奈5克 白蔻8克 香叶3片 冰糖10克 辣椒干5克 八角3个 大葱30克 姜四片 盐适量 1、第一步先给鸡脚修下指甲，用剪刀把指甲剪掉洗净。 2、锅中倒水，冷水放入鸡脚烧开焯水，捞起后控干水分。 3、焯好的鸡脚放入冰水中，再捞起控干水分。 4、锅中倒少许油，放入姜蒜爆香。 5、再放入葱段炒出香味。 6、放辣椒干，八角，白蔻，山奈，桂皮，香叶等炒出香味，香叶可以选择在加水后放也可以。 7、放入鸡脚稍微翻炒。 8、倒入一半的老抽翻炒均匀。 9、加入清水，料酒，冰糖，生抽，剩余的老抽，清水的量要莫过鸡脚。 10、放入适量盐调味。大火烧开，转中小火煮25分钟左右，根据鸡爪的大小调整时间。 11、如果想做出来的成品颜色深些，可以在后面再加些老抽上色。 12、把锅里的卤水倒些出来，剩余少许大火收汁即可。倒出来的卤水不要倒掉，可以卤其他食物。 盐，生抽随自己口味适当调整。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台； 100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
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