不知大家有没有种过南瓜的经历，南瓜也有五六个品种，我们常见的就有两种， 一种是圆圆的南瓜，一种是跎形的长南瓜。 圆圆的外皮泛黄，有斑点的，这种南瓜口感是软的， 适合炖着吃，煲汤喝，蒸着吃，做面点等等。 今天我们做的就是蛇形的长南瓜，这种南瓜口感是脆的，适合炒。 嫩南瓜一段，洗净外皮就可以，不用削皮也能吃，先把南瓜立着切成薄片。 再改刀切成粗丝均匀的南瓜丝。 放在盆中，倒入清水浸泡着。 青椒，红椒各一片，切成丝，青椒和红椒色彩好看，主要是用来配一下色。 生姜切成姜丝，大葱破开切成葱粒。大蒜一个一个切成蒜片。 下面，我们把南瓜丝和青红椒丝焯一下水： 锅内烧水，倒出南瓜丝的水分，水开后把南瓜丝放在锅中， 停留几秒以后，把青红椒丝放入锅中。 快速的把南瓜丝焯一下水，倒出南瓜丝和青红椒丝。 锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和抓入干辣椒3克一起翻炒。 翻炒出香味以后，放入南瓜丝和青红椒丝快速翻炒。 放入食盐2克，鸡粉2克， 翻炒化开调料以后，倒入白醋4克继续翻炒，白醋能使南瓜丝口感更脆。 淋入辣椒油5克，淋入辣椒油可以提亮南瓜丝的色泽，增加口感。 翻炒均匀以后，即可出锅装盘。 这道菜要大火快炒，放调料时可以把锅端离火源，或者关火。 到这里这道味道鲜美的醋溜南瓜丝就完成了。