烘焙知识：吉士粉的讲解。 什么是吉士粉？吉士粉在烘焙起到什么作用？听完以下讲解，你会受益匪浅。吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色或淡粉色的粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味。是由疏松剂稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉淀粉和填充剂组合而成。 吉士粉也叫卡仕达粉，它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。吉士粉一般做各种夹心馅料的确很香，颜色也是黄黄的，挺诱人。 在烘焙市场都有卖，网上也有卖的。 ·在蛋糕制作中加入1-5%的吉士粉，可稳定面糊，使成品成色与味道更理想。 ·在面包中按照面粉用量加入3-5%的吉士粉，能增加吸水率，使面包组织更柔软、更有弹性，并起到添香增色的作用。 ·常见的吉士粉有普通吉士粉、及荣吉士粉等。传统的吉士粉需要加水后加热，60度至70度到淀粉的糊化，然后冷却方可食用，过程较繁琐。 ·其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包西点表面装饰或内部配线和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即实行的馅料配料。 吉士粉具有的四大功效： ·一、增香能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。 ·二、增色。在胡浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。 ·三、增脆能使制品定型，在蓬松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。 ·四、增加粘滑性。在一些菜肴勾芡时加入吉士粉能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果，且芡汁透明度好。 总之合理的使用添加剂会使我们在工作中更加简洁方便，使产品更加有食欲。