下面来和分享下火焰鹅的核心技术，希望能帮助到你！ 广东红米酒 鹅酱的制作： A料：李锦记海鲜酱2500克，海鲜柱侯酱1500克，四季宝花生酱300克，杨协成沙爹酱300克，紫金椒酱300克，花桥牌桂林辣椒酱300克，广合腐乳350克，东古南乳350克，李锦记财神蚝油500克。 B料：妙多咖喱粉25克，五香粉50克,美味源沙姜粉50克，陈皮粉50克，大地鱼粉100克,八角粉50克，草果粉50克。 C料:干葱蓉300克.蒜蓉300克，广东红米酒一斤，金龙鱼食用调和油三斤。 制作流程： 1.把a料和b料倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀。 2.热锅下油50克，把干葱蓉和蒜蓉煸香。 3.将所有原料下锅，留400克油待用。慢火推，保持微滚状态至15分钟关火。注意火候，不要煮糊了。 4.用容器装好鹅酱，最后用400克油封面，以防发霉。 狮头鹅 制作步骤： 1.狮头鹅治净取半只，大约1.5kg，剁成麻将块状，冲净血水沥干，加入少许姜片，鹅酱100克腌制1小时待用。 2.锅上火入菜籽油（提前炼好），猪油各半，比平时做菜的油用量稍多点，下入腌制的鹅块煸炒至五成熟！ 3.下面开始上桌堂烹了，火锅内入混合油100克,下煸炒过的鹅块,再下入50克鹅酱，加入少许高汤，下入1斤广东红米酒，盖上锅盖，见锅盖边有烟上来就可以点火，此时千万别揭锅盖哦！一定要见烟点火，如果此时揭锅盖，酒精就会散发了，点火也就失败了！火散尽美味即成！