食材准备 黄鳝750克 大蒜5瓣 小葱适量 生姜适量 生抽20毫升 老抽15毫升 料酒10毫升 冰糖15克 1.先将黄鳝用清水冲洗干净，蒜去皮，葱洗净切葱花，生姜切片，黄鳝切段备用。 2.锅内倒入适量清水烧开，放入黄鳝焯一下水，再捞出冲洗干净，洗去黄鳝表面的粘膜。 3.起锅上火倒入适量食用油，油热后放入蒜头，炒至蒜头呈金黄色后，加入姜片煸炒出香味，盛出备用。 4.锅内留油烧热，倒入焯过水的黄鳝，加入10毫升料酒、15毫升老抽和20毫升生抽翻炒上色。 5.然后加入适量清水，放入15克冰糖，烧热关火。 6.将之前炒好的蒜头和姜片铺在煲锅底部，再把烧好的黄鳝连同汤水一同倒入煲锅里。 7.大火烧开，再转小火继续焖煮10分钟即可。 8.用大火收汁，最后撒上葱花，关火出锅，鳝简煲大功告成！