桂花香肠， 一道非常传统的粤式烧腊。 现在很多餐厅都吃不到了， 以后或许只能“活”在教科书上。 今天，红厨网将它分享给大家， 这道几近消失的老广味道。 今日大厨 潘革辉大师 烧腊专家广东烹饪协会烧腊专业委员会副理事长第三届全国烹饪大赛热菜金牌 今天烧腊大师潘革辉手把手还原这道传统烧腊——桂花香肠。 这道烧腊的制作过程与广东腊肠有些相似，但风味、口感却截然不同： 腊肠经过风干腊制，口感会偏硬，但这道桂花香肠采用的是现灌现烧的做法，肠皮香脆，鲜肉馅料咬一口就能爆汁，而加入的鸡肝又增添了一种特别的甘香。最后，在陈皮和桂花蜜的加持下，吃起来肥而不腻，香浓中多了一丝清新香甜。 桂花香肠 食材清单 主料： 肠衣10克，梅肉粒375克，肥肉粒125克，鸡肝粒100克。 辅料： 陈皮末25克。 调料： 白糖50克，精盐7.5克，酒15克，姜葱汁10克，五香粉1.5克，生抽20克，水100克。 制作流程 1、肠衣洗净，温水浸软及灌水1次，备用。 2、梅肉粒、肥肉粒、鸡肝粒调入辅料、调料，搅拌均匀，备用。 3、将混合好的原料灌入肠衣内，打针封口，挂上吊环，浇开水使其硬身。 4、麦芽糖、浙醋加清水拌匀调成脆皮水（烧鹅脆皮水即可），香肠上脆皮水，风干，入炉160摄氏度烧20分钟-30分钟至熟（中间取出拔针、倒挂）。 5、取出切片摆盘，淋入桂花糖浆（蜂蜜或麦芽糖浆亦可）即成。 注意事项 1、灌肠后要松针，否则烧的时候水分蒸发会撑爆肠衣。 2、入炉烤的时候不能太大火，火候要控制适当。 3、脆皮水每间店都有自己配方，用回自己店的配方即可。 最终成品