夏天凉拌菜最好的烹调方法就是水煮，煮熟的食材吃的时候用调味品调味，做成咸、鲜、香、辣、麻、苦、甜的美食。禽类、畜类、海鲜等食材经过水煮做成或成熟、或酥烂、或有味、没有味的成熟食材。比较有名的菜品有蒜泥白肉、酱肉拍黄瓜、捞汁鱼等等。 将经过初步加工的冷菜原料调制成为在常温下可直接食用的菜品，并加以艺术拼摆以达到特有美食效果的菜品。猪头肉拍黄瓜味道鲜咸微辣，黄瓜脆嫩，猪头肉酥烂，一年四季皆宜。 原料：熟猪头肉250克，黄瓜250克，花生米50克。 调料：香油15克，酱油15克，醋10克，红油20克，精盐3克，味精2克，葱花、蒜泥各15克。 做法： 1、将黄瓜洗净拍一下，切成4厘米块；猪头肉切成5厘米长、3厘米宽的片。 2、将黄瓜放入盘内，猪头肉放在黄瓜上面，放上花生米，浇上用酱油、香油、红油、醋、精盐、味精、葱花、蒜泥兑好的汁，拌匀即成。 制作关键：要把素菜放在盘底，荤菜放在上面，吃时再浇汁拌匀，不宜提前拌。 水煮猪头肉做法也很简单，猪头4斤放入清水中，加入大葱50克，黄酒30克，姜片20克，八角10克，桂皮5克，胡椒3克，盐20克，大火烧开撇去浮沫，改小火煮大约40分钟，至猪肉酥烂，凉凉。 相关阅读： 烧焖猪头做法色泽酱红香糯可口肥肉不腻其实你就少了这一步 辣烧头尾鱼头鱼尾鱼骨头没有鱼肉也鲜美