导读 炒回锅肉时，切记不可直接下锅炒，教你一招，出锅干香入味、肥而不腻，下酒又下饭，回锅肉很多人都喜欢吃，可却有很多朋友做出来味道不理想，今天就把我私藏了多年的家常回锅肉秘诀分享给大家。 回锅肉 准备一块9.9一斤的五花肉，现在的猪肉价格还算正常。 准备一块五花肉 先将五花肉的猪皮朝下放进干锅里开小火进行摩擦一下，去除猪皮上的腥骚味，摩擦成这个样子就可以了。 将猪皮烧一下 再放到水龙头下面冲洗干净，然后再用刀将猪皮表面刮干净，可以看一下随便刮一刮，刮出了许多的脏东西，这样处理过得猪肉不会有异味。 用刀刮干净 接着将刮洗干净的五花肉放进锅里，然后加入适量清澈的淮河水，再加入葱姜料酒去腥三件套搞里头，然后再加入十几粒花椒去除异味。 猪肉焯水 打开燃气开大火将水先烧开之后用勺子将浮沫打掉，再转至中小火，盖上锅盖煮15分钟，趁着五花肉煮制的时间，先来切点小料，1根葱白切成葱段、1小块生姜切片、2两个大蒜切成蒜片、2个小米辣增加风味切成辣椒圈，切好收入盘中备用。 小料备用 再准备2个青红辣椒搭配个颜色，将青红辣椒从中间划开，然后改刀切成青红辣椒块，切好将其收入盘中备用。 青红辣椒切片备用 接着再准备半颗包菜下手将其撕成小块，都说包菜下手撕的才有灵魂，咱也不知道是为啥。包菜尽量多撕一点，因为包菜比较吸油。 包菜撕小块 然后再将包菜放到水龙头下面，简单的清洗一下，再倒入菜篮里，沥干表面的水分。 清洗干净沥干水分 再调个酱料汁、碗里加入一勺红油豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺豆豉三酱合一味道更好，再加入一勺料酒、一勺食盐、一勺生抽、一勺鸡精搅拌均匀备用。 酱汁备用 这个时候锅里的五花肉也已经煮好了，用筷子轻轻的一戳，能轻松的戳透就可以了。 五花肉煮至8分熟 先将其取出来放到盘里，等待五花肉自然冷却放凉切记不可用冷水清洗，等五花肉完全冷却，放凉之后再放到菜板上，改刀切成厚厚的薄片，尽量切的薄一点，更好吃，切好先收入盘中放在一边备用。 切薄片备用 接着在锅里面加入一丢丢食用油，再将切好的五花肉倒进锅里开小火煸炒。 五花肉倒入锅中煸炒 将五花肉里面的油脂完全炒出，炒至表面有些微黄，这也是回锅肉吃起来肥而不腻的关键，将五花肉炒至有些微卷表面有些微黄的时候倒入葱姜蒜片，小米辣将其炒香。 倒入小料炒香 如果你感觉油太多的话，也可以适量的取出来一点，然后加入酱料汁，再将其翻拌均匀炒至上色炒出香味，看这个色泽立马就上来了。 炒至上色 再将提前处理好的包菜和青红辣椒也一并倒进来。 倒入青红辣椒和包菜 然后开始转大火不停的翻炒，将包菜炒软，青红辣椒炒至断生即可出锅。 包菜炒软出锅 不喜欢吃菠菜的，也可以换成蒜苗，只是这个季节的蒜苗不大好吃，哇好香啊，这样炒出来的回锅肉干香入味儿、肥而不腻、下酒又下饭，味道一点也不比饭店的差。 肥而不腻 喜欢的话你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。