鹅1只（约重1500克），乳黄瓜50克，香橙1个。 调料： 红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。 大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。 卤料二： 广州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，盐５克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干葱头各25克。 （１）黄瓜切1厘米厚的片待用。 （２）鹅宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将卤料一塞入鹅肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鹅身上，腌渍2－3小时。 （３）将腌好的鹅用卤料二加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。 （４）将卤好的鹅焯水后，投入腌鹅的卤料中大火烧开，改中火卤2-3小时至断生，离火盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的卤料一，将腌好的鹅改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。 卤鹅时一定要关火再泡8小时，使鹅烂而不碎、易脱骨、口感好。
卤水鹅是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。绝妙味道的卤水鹅提潮汕人平时待客、逢年过节的佳肴，也是馈赠亲友的极好礼物，潮汕的宾馆、酒楼将其列为上菜入席。海外潮籍侨胞回乡，无不以能品尝到家乡这一独特风味为快事。
原料：
卤料一：
制作方法：
制作关键：