紫薯比红薯贵 2 倍的原因，在这 5 点营养上

红薯（黄心）

紫薯

关键营养素对比/每100克

蛋白质

1.26克

1.59克

碳水化合物

23.65克

25.06克

钙

35.4毫克

45.2毫克

铁

1.2毫克

1.7毫克

镁

14.6毫克

23.8毫克

维生素C

10.96毫克

5.96毫克

β-胡萝卜素

1.55毫克

2.3毫克

紫薯数据来自：余华,宋永康,姚清华,等.不同肉色甘薯营养成分分析[J].福建农业学报,2010,25(04):482-485.

价格

2.9元/斤

8.4元/斤

价格来自某生鲜平台，仅供参考

比一比

红薯个头大，瓤有黄、白、红之分，而紫薯相较于红薯，个头小，瓤是紫色。你可能认为它们是两种植物，但其实紫薯只是红薯的一个品种而已。

现在市面上紫薯的价格大概是红薯的3倍左右，事实上，紫薯确实贵有贵的道理。

紫薯的钙、铁和镁的含量分别是红薯的1.28倍、1.42倍和1.63倍。我们都知道橙黄色的食物富含β-胡萝卜素，但紫薯连β-胡萝卜素都比黄心的红薯还要高。

而且从紫薯通体的紫色就能看出来，它的花青素含量也极为丰富。

但是因为花青素不稳定，所以紫薯在烹调过程中容易变红、变绿或变蓝，很容易做成毁人食欲的黑暗料理，但这并不影响紫薯的营养价值。

如果一定要说红薯比紫薯优秀的一点，那就是它的维生素C含量是紫薯的近2倍，不过，要想补充维生素C，与其吃红薯，还不如多吃些大白菜靠谱。

从减脂的角度来说，红薯和紫薯的碳水和脂肪含量并没有明显差异，且都富含膳食纤维（两者差异不大）。所以无论用谁替代部分主食均有利于减肥。

但切莫替代全部主食，因为它们的蛋白跟米面比起来低太多，建议每天吃50～100克的薯类。另外胃酸过少或胃动力不足的朋友千万不能多吃，容易胃胀。

那红薯和紫薯怎么吃最营养呢？微波是最好的选择。将红薯切成2厘米厚的片状，中火微波5分钟就能熟透，家有微波炉的朋友不妨试试。还可以采取蒸的方式，都比油炸和煮可以保留更多的营养。

参考文献：陈蔚辉,黄玲玲.不同烹饪方法对番薯营养成分的影响[J].食品科技,2013(1):88-91.

本期合作专家谷传玲

中国注册营养师营养与食品卫生硕士

本期科学审核郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy