红薯（黄心）
紫薯
关键营养素对比/每100克
蛋白质
1.26克
1.59克
碳水化合物
23.65克
25.06克
钙
35.4毫克
45.2毫克
铁
1.2毫克
1.7毫克
镁
14.6毫克
23.8毫克
维生素C
10.96毫克
5.96毫克
β-胡萝卜素
1.55毫克
2.3毫克
紫薯数据来自：余华,宋永康,姚清华,等.不同肉色甘薯营养成分分析[J].福建农业学报,2010,25(04):482-485.
价格
2.9元/斤
8.4元/斤
价格来自某生鲜平台，仅供参考
比一比
红薯个头大，瓤有黄、白、红之分，而紫薯相较于红薯，个头小，瓤是紫色。你可能认为它们是两种植物，但其实紫薯只是红薯的一个品种而已。
现在市面上紫薯的价格大概是红薯的3倍左右，事实上，紫薯确实贵有贵的道理。
紫薯的钙、铁和镁的含量分别是红薯的1.28倍、1.42倍和1.63倍。我们都知道橙黄色的食物富含β-胡萝卜素，但紫薯连β-胡萝卜素都比黄心的红薯还要高。
而且从紫薯通体的紫色就能看出来，它的花青素含量也极为丰富。
但是因为花青素不稳定，所以紫薯在烹调过程中容易变红、变绿或变蓝，很容易做成毁人食欲的黑暗料理，但这并不影响紫薯的营养价值。
如果一定要说红薯比紫薯优秀的一点，那就是它的维生素C含量是紫薯的近2倍，不过，要想补充维生素C，与其吃红薯，还不如多吃些大白菜靠谱。
从减脂的角度来说，红薯和紫薯的碳水和脂肪含量并没有明显差异，且都富含膳食纤维（两者差异不大）。所以无论用谁替代部分主食均有利于减肥。
但切莫替代全部主食，因为它们的蛋白跟米面比起来低太多，建议每天吃50～100克的薯类。另外胃酸过少或胃动力不足的朋友千万不能多吃，容易胃胀。
那红薯和紫薯怎么吃最营养呢？微波是最好的选择。将红薯切成2厘米厚的片状，中火微波5分钟就能熟透，家有微波炉的朋友不妨试试。还可以采取蒸的方式，都比油炸和煮可以保留更多的营养。
参考文献：陈蔚辉,黄玲玲.不同烹饪方法对番薯营养成分的影响[J].食品科技,2013(1):88-91.
本期合作专家谷传玲
中国注册营养师营养与食品卫生硕士
本期科学审核郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之责编Murphy