全麦吐司

最近如笙妈减肥，要吃全麦吐司，那肯定要操刀做啊，老师这款吐司，口感很松软，用了粗粒全麦也没有很卡嗓子，没有白砂糖，只有少量的黑糖和蜂蜜，几乎没有甜味，直接撕着吃或者拿来做三明治都是不错的。以下是做了三个吐司的量。✌️！

By如笙家的小厨房

全麦粉提前浸泡

王后粗粒全麦粉300克

水300克

主面团

鹰牌高筋粉450克

鲜酵母18克

盐13.5克

黑糖30克

蜂蜜37.5克

水285克

黄油37.5克

1、提前一晚将全麦粉300克和第一个水300克混合均匀成团，冷藏12小时左右。

2、主面团制作：将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶，慢速搅拌至成团没有干粉。

3、成团后转中高速搅拌至六七分筋，加入黄油（黄油提前软化）。

4、面团有拉力，有厚厚的膜。

5、加入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收。

6、黄油被面团完全吸收后，转中高速，打到完全阶段。

7、有薄膜，撕开边缘光滑。

8、将面团从搅拌桶中取出，整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵，28度一小时，约两倍大。

9、一发完成后，平均分成六个面团，大约245克一个，滚圆，进行中间松弛，28度20分钟。

10、进行第一次擀卷

11、再松弛10分钟左右

12、进行第二次擀卷

13、均匀的擀开，卷起来

14、一个吐司盒放两个卷，进行最后发酵，32度-35度，一个小时左右，至九分满。

15、九分满。

16、我用的风炉，160度烤26分钟左右，出炉后震一下模具，马上放在晾网上冷却。

17、成品

1、如果用干酵母，需要用低糖的干酵母，用量为鲜酵母的三分之一。2、如果做带盖的吐司，450克模具面团量450克即可，发酵到八分满。3、如果用不同的面粉，预留一部分水在外面，看面团状态再决定放不放，不同的面粉吸水量不同。