鸡蛋、蒜苔、葫芦卜丝简单一做，没想到这么好吃，给肉都不换

昨天去菜市场买菜，看到每个摊位都卖的有新蒜苔，又到了蒜苔上市的季节，绿油油的特别新鲜。每斤蒜苔卖到9块一斤虽然有点贵，但是看到很新鲜还是没忍住买了一斤回来。我们家一般都做蒜苔炒肉，最近不想吃肉就琢磨出一种新吃法。简单一做没想到太好吃了，比吃肉都香。鸡蛋摊成饼切丝，蒜苔、葫芦卜弄成丝一拌，色香味俱全真是吃出了春天的感觉。

1.把两个鸡蛋打入碗里加盐，用打蛋器搅拌均匀。平底锅刷一层油，倒入适量的蛋液，晃动锅底铺成薄后一致的蛋饼。等蛋液凝固就快速出锅，放凉切成宽窄一样的鸡蛋饼丝。

2.把蒜苔掐掉头洗干净，胡萝卜洗净切丝。锅里烧水，等水开后加一点色拉油和盐，放入整根蒜苔。盖上锅盖，等锅开用筷子翻转蒜苔，蒜苔微微变色而且能用手掐动。就赶快捞出，放入凉水中过凉，趁水开把切好的萝卜丝倒入锅中，炒水2-3分钟捞出。同样放凉水中过凉，过了凉水的萝卜丝会更加脆嫩。

3.把过了凉水的酸苔捞出，一头用牙签划开，一劈四瓣撕成细丝，然后再切成10厘米左右的段。为了凉拌的菜更好吃这，我们再自己做一个麻辣油。

4.冷锅凉油放上八角、花椒慢炒，等八角和花椒变色出香味，关火把八角、花椒捞出。用一个小碗放入一小勺辣椒面，一小勺芝麻加一两滴水拌匀，倒入热好的油再次搅拌均匀，麻辣油就做好了。

5.把鸡蛋丝、酸苔丝、葫芦卜丝一起放碗里。加盐、鸡精、味极鲜、生抽、姜沫、葱花、香油，再来一勺麻辣油拌均就好了。

蒜苔焯水加一点油和盐，能让蒜颜色油亮脆绿而且还入味。凉拌胡萝卜如果我们想吃脆一些，口感好的可以不焯水，但是胡萝卜里的维生素没有经过高温就出不来。想吃更有营养一些的，葫芦卜就必须焯水。这是一倒好看又营养的菜简单好做，学会了做给家人吃吧。